1、原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。2、制作过程：将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共

做法：1.将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末；2.肉馅中调入适量料酒；再根据个人口味加入姜末；搅拌均匀后腌制10分钟；3.平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用；锅

酱茄子主料茄子(5个)调料椒(1个)黄酱(20克)厨具无1将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。2将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。3出锅，装入盘中待用。4将葱姜蒜切成末待用。5将黄酱加入清水搅拌均匀待用。6热锅放油，爆香葱姜末，