市场上出售的海参都是干品，其质量优劣可从以下方面鉴别:①大小:个体大、肉质肥厚的，质量好;个体小、肉质薄的，质量差。②形状:形状整齐、腹腔完好的，质量好;腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。③色泽:色泽光亮的，质量好;色泽暗淡或缺乏光泽的，

1、外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。2、外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物

方面一：看海参的整体，这个整体指的是海参的足以及海参的个体，如果是野生海参的话，其个头会比较大，并且整体看过去非常的具有质感，海参的足也比较的厚实，并且比较笔挺，而如果是质量不好的海参，那么海参的足看过去就是歪的，并且是扁的。方面二：如果是

1、从颜色上来看真海参的颜色是那种棕褐色，棕黑色的，人造海参的颜色看起来有一些发黑，经过水泡之后还会有掉色现象，这说明都是染过色的假海参。2、从外形来看真海参的外形有长短不一的刺，表面整体造型还是非常完整的，但是人造海参看起来的刺一般都平整