土豆发芽了如果情况不严重，如土豆新鲜没有腐烂，只是有轻微的发芽，在削皮后把发芽部位去掉，同时将芽眼周围彻底挖干净，去掉青紫、泛绿的部分，再用水浸泡半小时，通常充分做熟后还可以继续吃。但如果土豆发芽部位多、变青的面积较大，安全起见建议不要吃。

如果你家储存的土豆出芽了的话，如果刚出了一点点小芽眼的话，你可以把小牙眼挖掉，继续吃，只不过挖芽眼的时候要把牙眼周围多挖掉一部分，因为土豆一出芽，一般要带有一定的毒素，多挖掉一部分就可以把毒素基本上挖掉了就可以吃了不能吃。因为发芽的土豆中会

1可以削掉发芽的地方再食用。2土豆发芽是因为里面含有淀粉和营养物质，这些物质会被芽吸收，导致土豆变得更老化、口感变差、营养价值下降。3如果土豆只是轻微发芽，可以将发芽处削掉，然后用清水浸泡一段时间再煮熟，这样可以减少土豆中有害物质的摄入，使