生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉，只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白，而且有光泽，但透明度不如小麦淀粉。小麦淀粉，也叫澄粉或澄面，特点是色白、透明度和可塑性比较强，但

淀粉在餐饮业又称芡粉,是葡萄糖的高聚体,通式是[（C6H10O5)n],水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是（C12H22O11）,完全水解后得到葡萄糖,化学式是（C6H12O6）.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链

炒菜时使用生粉一般两种情况：1，有汤汁的菜，在最后汤收的差不多的情况下放入少量生粉勾芡，是汤汁浓厚；2，抄肉时，预先用生粉裹在肉片上，使肉在炒制过程中失水少，口感更嫩滑。扩展阅读：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉

很多人都不知道熟粉,淀粉,面粉,生粉,是什么，下面我们就来一起来了解下吧！热心网友：熟粉：一种食品,原料是玉米或者红薯马铃薯等,跟其他食品混合制作而成。或者是之前已经烤熟了的面粉。淀粉：一般是从玉米或者是红薯提取的；面粉