先把鱼用胡椒粉，料酒盐腌半个小时，起锅下姜片放入鱼先煎一面不要动，过一会儿再煎另一面，加水级入生抽、老抽、糖调味提鲜，焖半个小时即可。

红烧扁鱼原料：扁鱼、小米椒、料酒、冰糖、生姜、蒸鱼汁、酱油、盐、食用油。做法步骤：第1步、鱼整理干净，用料酒生姜腌制一会去腥味。第2步、热锅放油中火煎两面金黄。第3步、放两块冰糖，辣椒大蒜生姜，酱油少许盐。第4步、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。