炒肉丝对淀粉的种类没有要求,各种淀粉都可以.在炒肉丝中,淀粉的作用是在腌制的过程中给肉块加上保护层,防止肉块在炒制的过程中变硬变干,影响口感.所以只要是淀粉就可以了.炒肉丝的方法:主料:新鲜瘦肉一块约200克辅料:胡椒粉5克,生姜一块,鸡蛋