材料
净鸡1只,火腿、笋各50克,水发香菇25克、绍酒30克,精盐4克,葱结20克,姜片15克,芝麻油10克。
做法
1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。
2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。
3、加入清水,再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂。
4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿,将其分别切成片。去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上)。
5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成。
主料
鸡半只
辅料
姜20克 盐5克 料酒20克
1. 准备食材。2. 鸡肉洗净,剁成小块。
3. 凉水下锅焯水去浮沫,加入姜片,料酒去除腥味,待鸡肉发白无血水后捞出,用温水洗去浮沫。
4. 煮锅多放些清水烧热,放入焯水后的鸡肉,加入姜片,开锅后改小火慢炖,炖期间将浮沫和飘浮的黄油撇净。
5. 鸡肉快熟时加适量盐,关火时再加少许味精即可。
主料:
肉鸡1只
辅料:
葱适量
姜适量
香菜适量
八角适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
做法:
1
将鸡清理干净,斩小块洗净。
2
锅内加水烧开,将鸡块焯水去血沫。
3
焯水后捞出备用。
4
葱切段,姜切片。
5
香菜切段和末。
6
炒锅上火放清水,加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。
7
撇去浮沫,放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。
8
待肉烂后,撒入香菜段即可食用
准备主材:老母鸡一只。
辅料:党参20克,黄芪5克,干红枣20棵,枸杞10克。生姜1块,盐5克。
操作步骤:
1,杀好母鸡,去除内脏,切块。
2,党参,黄芪,干枣,枸杞清洗控水。
3,生姜去皮,用刀拍扁。
4,炖锅放冷水2斤,将鸡块放入炖锅,加入党参,黄芪,干枣,枸杞隔水炖3个小时,再放入姜,加盐即可。
清炖鸡主料鸡块,辅料香菇、山药:
1.鸡块加清水没过肉面,再加食盐,料酒,姜片浸泡20分钟。
2.香菇洗净一切为二,山药去皮洗净切片。
3.鸡肉洗净上火加料酒、姜皮焯水,大火烧开撇净浮沫,2分钟后捞出洗净。
4.锅中加入鸡肉、香菇、山药,然后加葱姜蒜片、白芷、草果、桂皮、花椒大料、枸杞、料酒、食盐、鸡精,然后加清水至没过食材面上火慢炖即可。
食材用料
鸡,葱姜,清水,盐各适量
做法步骤:
1/5将鸡斩件(我叫卖鸡的商贩斩的),洗净备用
2/5姜切姜片,葱洗净,捆在一起打结
3/5把鸡和姜片.葱加上清水,大火烧开听到嘁嘁嘁的声音转中小火煲半个钟即可
4/5下汽后,下盐拌匀即可
5/5盛碗
小贴士
炖好的鸡肉还可以,调点酱料配饭吃,相当于白斩鸡,酱料可以用姜末和蒜末加点酱油拌匀即可
原料:土鸡、生姜、小葱、白酒、盐。
做法步骤:
第1步、土鸡收拾干净,用火烧净浮毛。
第2步、将鸡剁成大块,抠掉胸肺,再次清洗干净。
第3步、冷水下锅,放葱段、姜片、白酒。
第4步、大火烧开后改小火,从滚头上将鸡肉逐块捞出来。
第5步、将捞出来的鸡肉冲洗干净,放入另一口锅中,加足开水,放姜片、葱结。
第6步、撇去浮沫、鸡油,小火慢炖两小时左右。
第7步、放入适量咸盐,再次撇净鸡油。
小贴士:
1.烧干净浮毛,抠去胸肺。2.冲洗,焯水,再冲洗。3.撇净鸡油,小火慢炖。
鸡切块,冷水下入鸡块焯水,加入葱姜,捞出洗净,放入炖锅中,加入姜片、枸杞、没过鸡肉的清水,大火煮开,转小火慢炖50分钟即可。
准备土鸡1/4,香菇2个,黑蒜2个,姜1块,山药干1片,枸杞10颗土鸡斩件,鸡腿划2刀整颗独头蒜去皮,放开水里洗一下或者水煮一下。
香菇泡发,红枣,山药干也泡一下把土鸡放入炖盅中,将黑蒜、香菇,红枣,山药,姜片,枸杞依次加入再加入纯净水,几滴料酒和适量的盐。8分满,炖盅上蒸锅加盖蒸2小时即可。炖好后,油脂会凝合在汤面,撇去就可以了。
主料
鸡半只
海鲜菇一袋
蟹味菇一盒
辅料
葱三小根 蒜适量 姜一小块 盐适量 料酒适量 花椒粒适量
步骤1
半只鸡切块,洗去血水,锅中加水,放料酒,葱,姜大火烧开水汆烫
步骤2
葱切段儿,姜,蒜切片儿,适量花椒
步骤3
鸡肉冷水入锅,加小部分葱和姜片,加料酒大火煮开,撇去浮沫,捞出备用
步骤4
菌类洗净控干备用
步骤5
汆烫好的鸡肉,放入干净锅中,加剩余葱姜及花椒,加水大火炖煮,喜欢喝汤多加一点水,
步骤6
水开十分钟后放入菇类,加盐,继续炖煮
步骤7
中小火慢炖一个小时,视鸡肉的鲜嫩程度,煮到鸡肉软烂适口即可,嫩鸡肉的时间减量,我这是家养的鸡,所以炖了一个小时。期间可以适当再加盐进行调味
烹饪技巧
老人小孩适合软烂一点的,这样清炖鸡既不油腻又有营养,吃肉喝汤两全其美
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