烹饪的一种手法,需要极高的手腕技巧与一口好锅,滚蛋分为生滚和熟滚两种,熟滚就是将蒸熟或炸熟的完整鸡蛋放在锅内翻滚。
今天我们着重介绍一下生滚技巧,首先开火,热锅一分钟,倒入薄薄的一层油,烧至油快耗干,使锅底有一层均匀的油镀层,这时候拿一个鸡蛋(手大者可拿两到六个)磕开,趁牛顿不注意,迅速倒入锅中,同时另一只手快速颠锅,让鸡蛋撞击到锅底以后,再次弹起,循环往复,就像打乒乓球一样,滚六十次至一百次,方为合格的滚蛋,一份好的滚蛋,色泽金黄酥脆,口感嫩如雀舌,散发着淡淡的牛顿的哀伤。
欢迎分享,转载请注明来源:艾迪网
评论列表(0条)