食材:草鱼肉500克、金针菇100克、大葱1根、姜2克、干辣椒10个、花椒2克、大蒜8瓣、小葱2根、淀粉2克。
调味料:食用油10克、豆瓣酱5克、料酒2克、盐1克、白胡椒粉1克。
1、食材:鱼肉500克,花椒40克,红椒50克,豆芽100克,盐10克,生粉10克。
2、将鱼肉片成片,鱼片中撒入盐、生粉,搅拌均匀。
3、锅中倒水,水开将鱼片倒入,鱼片发白后捞出。
4、倒入豆芽煮一会,将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子。
5、在锅里倒油,将红椒,花椒放入,再浇到鱼肉上即可。
主料:草鱼一条,大约1300克
辅料:黄豆芽350克,蒜苗段10克
调料:辣椒100克,花椒粉30克,水淀粉15克,鸡蛋一个,食用调和盐12克,芝麻油、胡椒粉、芥末油、色拉油,以及味精各适量
制作方法
步骤一,首先取一条草鱼,将草鱼从尾部脊骨处片为两片,把鱼骨头以及鱼头、鱼尾、去掉之后再斜切成片,放在碗里面,在加入食用盐、味精以及打散的鸡蛋,还有水淀粉抓匀备用。
步骤二,取一口干净的炒锅放在旺火上面,将锅留底油烧热,然后再倒入黄豆芽进行翻炒,炒干之后再加入食用调和盐调味,倒入盘里面垫底。
步骤三,将锅里加入水烧沸,再加入少许的盐,将鱼片下入锅中,等到鱼片发白以后捞出来,倒在豆芽上面,然后撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒以及蒜苗段,淋上芥末油,还有芝麻油,取一口干净的锅,放在旺火上面,将锅内倒入色拉油烧热,倒在盆里,上桌的时候用漏斗捞出辣椒即可。
材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒各适量。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7、黄豆芽掐根部,洗净备用。
8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9、铺在装水煮鱼的容器底部。
10、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14、加入适量热水,没过鱼即可。
15、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
鱼清洗干净切薄片,加入红薯粉、料酒、花椒粒、盐、胡椒粉拌匀,腌十分钟,备用。
热锅下油,将豆瓣酱、大蒜放入一起爆炒爆香,再加入适量的水,烧开后加入腌好的鱼片,大火煮十分钟,浇上调好的滚油,洒上葱花盐等调味料,OK
简单好吃又营养美味的快手家常菜水煮鱼的正宗做法:
食材:黑条1条(草鱼也可)、黄豆芽200克(最好是那种小豆芽)、香葱5根、姜5片、蒜5瓣、花椒20颗、干红辣椒20个、香菜1根、白芝麻少许
调料:料酒1勺、细砂糖1勺、郫县豆瓣2勺、酱油2勺、胡椒粉少许、生粉1勺、盐适量、食用油适量、开水
做法:
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1、黑鱼刮去鱼鳞、去掉内脏,用清水冲洗干净,沿着鱼骨将鱼身的肉片下,斜切成较薄的鱼片;
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2、切好的鱼片放入一个大碗中,将鱼骨切成鱼排,放入另一大碗中,两个大碗分别调入一勺料酒、少量胡椒粉和食盐,用手抓至发粘,放入一勺生粉,拌匀后腌制十五分钟;
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3、葱姜蒜分别去皮洗净,分成两份,一份葱段、姜片和蒜片,一份葱姜蒜蓉,红辣椒同样分成两份,一份切段,一份切碎;
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4、炒锅中加入少量油,放入淘洗干净的黄豆芽,调入少许盐,炒熟后盛出;
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5、炒好的黄豆芽铺在深盆大盘的底部(盘子一定要够大,平盘这道菜不适用);
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6、炒锅烧热,加入大勺油,放入葱段、姜片、蒜片、花椒和红辣椒段,爆出香味;
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7、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,调入酱油、细砂糖和少量食盐;
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8、倒入足量的开水,用大火煮开;
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9、放入鱼排,用中火煮十分钟左右,捞出,摆放在豆芽上,再将锅里的调料捞出丢掉,保留原汤;
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10、腌制好的鱼片滑入煮沸的原汤中,用勺子背面轻轻推散鱼片,鱼肉片煮至变白,关火;
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11、鱼片和汤汁一起倒入豆芽上,撒上葱姜蒜蓉,红椒碎,白芝麻,香菜碎,再烧一大勺热油,趁热浇上即可。
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水煮鱼的家常做法远没有大家想象中的那么麻烦,估计也就是剖鱼片是个技术活,不过这个可以让鱼贩直接帮忙切好,另外,鱼片的厚度最好在五毫米左右,薄了容易
第一,准备一条草鱼,一把辣椒,一把算几片生姜,食用盐。
第二,将草鱼处理干净,加入料酒腌制20分钟。
第三,将处理干净的草鱼切片
第四,锅中倒油,将辣椒,生姜,大蒜,花椒,放入锅中爆香
第五,爆香这些食材之后,锅中加入300毫升清水,待水开后,下入鱼片
第六,大火煮20分钟出锅撒上葱花即可
材料:
黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包,葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒
做法:
1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉,鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。
3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成。
最正宗的水煮鱼的做法是:
1.先准备好新鲜的鱼,去除内脏,搓洗干净。
2.将鱼放入锅中,加入清水,放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶,大火煮开。
3.将调味料(盐、酱油、醋、鸡精等)放入,调味成汤汁,让鱼入味。
4.将锅中的鱼捞出,放入盘中,再将汤汁倒入,撒上葱花即可。
1准备一条2斤多重的草鱼,黄豆芽适量提前用水煮熟,千张半张切成条,油麦菜一小把洗干净备用。
2: 把草鱼洗干净,去鳞,去腮,去内脏,去掉头尾和骨头,片成鱼片,鱼骨和鱼片分开放。
3: 取一个空盆,把鱼片放进去,加入盐,2克,胡椒粉3克,料酒5克,鸡蛋清一个,玉米淀粉10克,抓拌均匀备用。
4: 起锅烧油,下入葱,姜,蒜,干辣椒郫县豆瓣酱5克,大红袍火锅底料一小块,重庆胖子辣子鱼调料8克,在下入鱼头和鱼骨,炒三秒钟,加入清水,下入青菜,豆腐皮,黄豆芽,再加入味精5克,鸡精10克,胡椒粉3克,锅开以后一分钟把鱼头,鱼骨和配菜捞出来放在大碗里,再把鱼片均匀的放进锅中,等到再次汤开就可以了,倒进大碗里。
5: 锅刷干净,再倒入植物油,下入切好的蒜末,干辣椒,花椒,煸出香味倒在鱼片上,撒上芝麻和香菜即可
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