材料
鱼一条,水煮鱼底料,麻椒,干辣椒,蒜,姜,葱,豆芽,小青菜,盐,鸡精,淀粉,料酒,食物油各适量
做法
1、先把鱼洗干净,切片,然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上,味个10分钟左右。
2、锅里烧开水,把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。
3、然后加水,把水煮鱼底料放锅里煮,水烧开后放入切好味好的鱼肉,待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里,把葱姜蒜洒在上面。
4、往锅内放入少许油,油温要很高,把花椒跟辣椒放入锅内炒几下,差不多有点糊的感觉,关火把油洒在碗里的鱼上面就好了
食材:
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个
制作步骤:
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅,倒入半斤油。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
制作主料:鲢鱼尾1个
腌制调料:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
其它调料:盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
步骤:
【步骤一】:把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺,然后用手抓2分钟,再用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止。
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【步骤二】:鱼肉清洗干净,然后用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺,然后抓拌均匀,腌制10分钟,把鱼肉腌制入味。
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【步骤三】:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段,然后分别放入盘中,同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
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【步骤四】:锅中添上大火烧开,转小火让水保持微开的状态,然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
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【步骤五】:全部鱼片下入锅中,开稍微大一点的火,把水烧开,然后快速捞出来,把水稍微沥干一下装盘。
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【步骤六】:重新起锅烧热,放入少许油,把蒜末和葱末放入锅中炒出香味,然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽,同时放入一勺煮鱼片的汤,用中火把汤汁熬制浓稠。
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【步骤七】:把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。
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【步骤八】:把剩余的蒜末撒在鱼片上,同时把花椒和干辣椒放入炒勺中,把烧至滚烫的热油倒入勺子中,把花椒和干辣椒的香味激发出来,迅速淋在鱼片上,再放上香菜段成菜。
食材准备
主料:草鱼1条(1000克左右)
辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
制作步骤
1.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2.将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3.将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4.把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5.锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
用料如下:
1,姜
8片
2:大葱
一段
3,蒜
3瓣
4,干辣椒
4个
5,花椒
1把
6,豆瓣酱
1大勺
7,草鱼片
1斤多
8,盐
适量
9,料酒
1大勺
10,胡椒粉
少许
11,蛋清
1个
12,淀粉
适量
13,莴笋
1或2根
14,豆芽
个人随意
二、水煮鱼片的做法步骤
步骤 1:
草鱼去鳞去鳃,放血,去牙齿和黑膜。鱼肉片成2毫米厚鱼片,鱼骨砍成段。这些步骤可以让卖鱼的商家做,一般回来自己清洗一下鱼的淤血和黑膜就行。鱼清洗后再放入比较多的盐和料酒先摸一两分钟,进一步去除粘液。再用清水洗干净。
步骤 2:
鱼片用盐,料酒,胡椒粉抓匀,再加蛋清淀粉腌制待用。
步骤 3:
准备好配料。
步骤 4:
煎鱼骨至金黄盛出待用,锅中留底油爆香姜葱蒜,然后放入花椒干辣椒豆瓣酱炒出红油。
步骤 5:
加水至大半锅的样子,可以放入少许生抽和老抽调至合适颜色。加入煎好的鱼骨大火煮开后煮十分钟。
步骤 6:
放入莴笋片烫一分钟的样子捞出锅内所有材料铺到大汤碗底。
步骤 7:
转小火,均匀在锅中的汤里放入鱼片,然后开中大火,用勺背轻推让鱼片受热均匀,再次汤烧开鱼片就熟了,可以捞出。
步骤 8:
鱼片铺在上面,锅中汤倒入。最上面放上葱花,辣椒面,蒜末,烧一大勺热油淋上去。可以再撒点熟白芝麻装饰。我烧的够三四个人吃,好多的鱼片。
第1步、草鱼洗干净,对半剖开,去掉鱼骨,鱼肉切成鱼片;
第2步、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时,配菜全部准备好;
第3步、水烧开,先将年糕放进去煮一分钟,然后放入白菜烫熟;
第4步、捞出,铺在碗底;
第5步、油锅烧热,下鱼头,鱼骨煎香;
第6步、加入姜蒜,适量的开水,鱼汤很快可以煮出奶白色;
第7步、加入三大勺的水煮肉片调味料,再加少许鸡精;
第8步、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中;
第9步、烧开一锅干净的水,将鱼片烫熟捞出;
第10步、铺在鱼汤中
第11步、撒上小香葱,再浇上热油,完成。
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将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀。
加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制10分钟。
将干辣椒和干花椒放入锅里,小火炒香,出锅待用。
锅里加水,烧开,放入豆芽焯水,捞出备用。
锅中倒油,放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味。
加水烧开煮两分钟,放入鱼头、鱼骨、鱼肉片,煮几十秒即可。
倒入豆芽容器里,上面放上炒香的干辣椒和干花椒。
淋上热油,即可食用
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