羔羊跪乳——奶制品生产中一个必不可少的过程

羔羊跪乳——奶制品生产中一个必不可少的过程

在奶制品生产工艺中，羔羊跪乳是一个无法绕开的重要过程，其是整个生产环节中不可或缺的一步。那么，羔羊跪乳究竟是什么？有哪些作用？本文将为您详细解答。

1、羔羊跪乳的定义

羔羊跪乳是指利用羊乳蛋白质丰富、组成较复杂的特点，通过乳体的自身酸凝阶段和亚硫酸盐的作用，使之形成块状物，进而搅动、搓揉并分离出羊乳中的脱脂乳液，进而制造出高品质的奶制品的过程。简单说就是将原料羊乳进行加工，从中提取出纯净的奶油及干酪。

2、羔羊跪乳的作用

羔羊跪乳在奶制品生产中被称为“乳化剂”或“稳定剂”，主要是因为羊乳中脂肪含量较高，常规难以将其与其他成分稳定的混合，而羔羊跪乳后的羊乳则能形成平衡结构，使脱脂乳液均匀地悬浮于乳清中，并且避免因沉淀而使奶制品的质量降低。

此外，羔羊跪乳还可以改善和提高奶制品的口感和质感，使之更加细腻、柔和。因此，它被广泛应用于奶油、奶酪、脱脂乳粉等奶制品的生产过程中，极大地增强了奶制品的市场竞争力。

3、羔羊跪乳的操作流程

羔羊跪乳的操作流程主要包括以下几个步骤：

（1）选择新鲜的羊乳作为原料，注意卫生和防止其他杂质。

（2）通过传统的文化技术或现代化的电化学方法,添加适量的亚硫酸钠，并对羊乳进行冷却处理。

（3）将经过处理的羊乳在容器内冷却至适宜温度后，加入特定的细胞外酶和乳清蛋白，搅拌均匀。

（4）萃取并分离出羊乳中的脱脂乳液。

（5）经过多次沉淀、分离、冲洗和干燥等步骤后，最终制得干酪。

结语

羔羊跪乳不仅是奶制品生产中必不可少的过程，也是一种古老的传统工艺，同时它在近年来的发展和创新中也被赋予了更多的意义和价值。尽管其操作流程十分繁琐，需要花费大量的时间和人力物力投入，但其制作出来的奶制品质量优良，口感细腻、滑润，深受消费者喜爱。