为什么苹果可以软化肉质

苹果里面的酵素可以软化肉质。

似乎苹果，猕猴桃（奇异果），菠萝都可以。

每100克菠萝果实中所含的维生素(维生素产品，维生素资讯)c高达30毫克，并含有丰富的水分。它的果肉中和木瓜一样含有一种能分解蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)的酵素，因此它能柔软肉质、消解血块。

变软是因为果实成熟后，细胞的呼吸作用。导致某种酶的作用而变软了。

由于在未成熟的果实中，果胶酸和果胶酸钙含量较多，细胞排列紧密，果实较硬；而随着大量的果胶酸末端的羧基被酯化，形成果胶酸酯，细胞间排列逐渐松散，果实就变软，即所谓的果子熟了。

炖烧肉时放点苹果进去是更容易熟。那是因为苹果含有有机酸果酸，能够分解脂肪，提高蛋白分解酶的活性，而肉类主要的成分就是蛋白质和脂肪。因此，放苹果可以加快肉软乎熟烂。

另外，苹果的果香可以消除肉的异味，苹果中富含苹果酸，膳食纤维，果胶。

因为果汁可以分解肉的纤维

? 是的，你没有看错，就是用苹果来炖猪肉，它除了会带给你不一样的新鲜感，还可以通过苹果中所含的酸性特质，让猪肉更容易软烂，并且保持鲜嫩多汁的口感，是非常值得一试的快手汤品哦。