全麦面粉是什么筋的面粉

全麦面粉筋度低，不是高筋面粉。

全麦面粉是小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。由于一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

我觉得全麦粉类似于中筋面粉，有点像万金油一样的面粉。跟高筋粉相比，面筋不够多；跟低筋相比，面筋又太多。比较适合做中式馒头包子之类，如果做面包，需要跟成比例的高筋粉混合使用。比例一般是7：1\r