什么是坤沙酱酒

坤沙酱酒的酿造工艺也是酱酒中最为传统且繁复的,需要经过2个月的制曲,在秋季将高粱和大曲混合后,再多次反复的蒸煮发酵才能取出原浆酒,这种酿造工艺也叫12987工艺,是由茅台酒厂最早归纳总结而来的,也是我国最正宗古老的酿造工艺。

“坤沙”的坤就是指向“完整”而沙则是代表“贵州特产的红缨子高粱”这里的沙不是字面意思的哪样。

坤沙——就是完整的高粱，而在茅台镇上当地人酿酒的时候用方言是讲：“捆籽”坤沙酒就是捆籽酒。

坤沙酒的酿造过程一般都是（大曲酱香技艺）这个大曲的很大特点就是生产周期特别长，基本上都是一年为一个周期，同时分为七次取酒，同时还有一个特点那就是12987，所以坤沙大曲酱酒呈现出来的味道，酱香味浓重，酒香中交杂着焦糊香，花果香等，在回味上非常悠长。

周期长制作流程繁琐，加上当地茅台镇的红缨子高粱价格比外地更加贵一些，同时使用的曲酒也比较多，所以坤沙酒的品质都是非常优质，在价格上也难免比较昂贵一些。

坤沙酒也被人称之为捆沙型酱酒，是一种经过繁杂过程酿制的白酒，此酒的主要原料为红缨子高粱，这种酒对原料有很大的要求，必须是完整的高粱，否则酿制出的酒只能称之为碎沙酒。