什么是雪菜

雪菜一般是指雪里红，是一年生草本植物，它是芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。雪菜的茎和叶子是普通蔬菜，可以腌着吃，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。雪里红在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”，而在南方地区，由于很少会见到变为紫红色的“雪里红”，所以误传为“雪里蕻”，常被用作腌菜食用。

雪菜是一种日本传统的干货，也称为梅干菜。由芥末或醋调制的梅子腌制而成。雪菜口感香脆、 干爽。可以作为下饭菜、拌饭料或烹饪各种做法的佐料。