冰皮月饼为什么有些需要冰冻有些不需要

1、冷藏情况下，密封保存半个月，非密封保存3天。因为冰皮月饼本身很软，如果是用保鲜盒或保鲜袋密封保存，最多可以保存半个月不坏，如果是直接就这样放在里面冷藏，因为每天都需要开关取菜，冰皮月饼受热不稳定还经常会接触新细菌和空气水分，因此最多只能保存3天；

2、冰冻情况下，密封保存1个月，非密封保存一周。因为冰皮月饼含水含糖量都较高，所以即使是冷冻保存，如果不密封，仍然会因为偶尔打开一下冷冻进入的细菌而滋生细菌，降低保存时间；

3、常温情况下，密封保存1天，非密封保存2小时。因为冰皮月饼本身都是现做现卖的，如果是买回来带包装密封好的月饼，常温下最多也只能保存1天，第二天就会变形，因为他很软容易被室温化掉，而如果是自己做的非密封的，2小时就会变形。

“冰皮月饼”之保存小提示：

（1）做好的冰皮月饼建议当天内吃完，如果吃不完一定要密封冷藏或冷冻，避免第二天变质影响味道。

（2）冰皮月饼本身糖分水分均比较高，嚼的时候口感较糯不好嚼开，给小孩吃时一定要细嚼慢咽，避免卡到喉咙。

（3）做好的冰皮月饼即使是冷冻保存也不建议保存太久，建议至少半个月内吃完最佳，避免调料变质影响口感和味道。