干炸里脊条是如何做 的？还有，大油是什么油

干炸里脊【主料辅料】猪里脊肉。。300克盐。。。。。1。5克花生油。。。1000克白糖。。。。。5克料酒。。。。。10克姜汁。。。。。5克味精。。。。1。5克湿淀粉。。。。40克〔烹制方法)1。将里脊肉切成菱形块，用味精1。??5克、盐1。5克、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊。2。炒勺上火放花生油1000克（实耗50克），烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸，待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。??〔工艺关键)蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外湖里生。〔风味特点)成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。大油就是猪油喽！。