何大厨炸带鱼怎么炸外皮酥脆

1、带鱼表面的白色鱼鳞搓洗干净，切成长短均匀的段；

2、处理好的带鱼中，加葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、酱油，搅拌均匀，腌制半小时以上；

3、碗里打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉，面粉，搅拌成浓稠的面糊，再加入盐、鸡精、花椒粉，搅拌均匀备用；

4、平底锅加油，把带鱼段放入面糊中裹均匀，油温六七成热的时候，把裹满面糊的带鱼放入锅中煎制；

5、小火煎至一面定型，翻面再煎另外一面，煎至表皮有酥脆感盛出。可以按照喜好，撒上烧烤料或者辣椒面和葱花即可。

原料：带鱼、胡椒粉、椒盐粉、干淀粉、辣椒面、盐、高度白酒。

做法步骤：

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第1步、带鱼杀洗净切段，加入少许盐、胡椒粉、高度白酒腌制半小时左右。

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第2步、用厨房纸巾吸干水份，表面拍上一层薄薄的淀粉。

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第3步、锅中倒入适量油，放入带鱼煎炸至表面金黄色。

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第4步、椒盐粉与辣椒面混合均匀为蘸料。与带鱼一同上桌。吃时随喜好洒入蘸料即可。

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第5步、成品

带鱼处理干净切段鱼身切上花刀，料酒，蚝油，盐，葱，姜沫一起腌制30分钟。

调脆炸糊：鸡蛋一个，可根据带鱼的量可以增加两到三个，淀粉和面粉1:1的量，加两勺油，加水调成勺子舀起来可以倒出线的比较稀的面糊，注意一定不要太稠了，这是带鱼酥脆的关键哦。油锅中小火炸熟就好啦

原料：带鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、葱、姜、花生油、料酒、白胡椒粉、

做法步骤：

第1步、带鱼两条剪去鱼头、尾和背部的长鳍，再剪开鱼腹去除内脏和黑膜，清洗干净并控干水分后剪成长短均匀的段状，放入切好的葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、少许白糖搅拌均匀腌制30分钟左右，中间多搅拌几次使鱼肉均匀入味

第2步、取适量的淀粉和面粉（比例为3:1）放入碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的清水搅拌成粘稠的糊状，用筷子挑起成线状即可。切记面糊不要太稀否刚挂不住鱼段上

第3步、热锅加入适量的花生油

第4步、油温六成热时把带鱼均匀的蘸上面糊放入锅中开始炸制

第5步、炸至两面金黄色捞出控油

第6步、所有的带鱼炸制完毕后待油温升高至七成热时放入带鱼复炸一次即可出锅

何大厨，炸带鱼。砸的时候一定要把带鱼蘸上粉面，然后炸至八成熟捞出，最后把温油温加温至九成热，再下锅猛砸30秒，何大厨炸带鱼就好了，保证外皮酥脆。