做龙抄手要注意什么

1

把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和龙抄手成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

2

将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

3

将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以，注意不要煮久，易爆

4

用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。