主料:
多宝鱼1条
辅料:
盐5克,料酒25ml,小葱2棵,生姜15克,大葱10克,葱油25ml
— 烹饪步骤 —
1· 多宝鱼 净堂 背面打十字花刀 淋料酒 撒盐腌制片刻
2· 大葱 小葱切从丝 泡凉水里
小米辣切丝
再切一点姜丝 大葱丝
3· 大葱丝 姜丝 铺鱼背上 上热锅蒸10分钟 拿走姜丝葱丝 盘子里的水倒掉
4· 摆上泡过水打卷的葱丝 辣椒丝 淋豉油
5· 坐锅烧热 注入葱油烧热至冒烟 淋葱丝上即可。
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后去除内脏和鱼鳃,再用清水冲洗鱼,直至彻底干净,不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开,再将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,可加入适量的香菜。
欢迎分享,转载请注明来源:艾迪网
评论列表(0条)