广东叉烧的正宗做法如下
猪肉(瘦)400克
辅料:叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克
制作方法1.瘦肉洗净,晾干水分。加入所有调料腌制12小时;
2.腌制时翻动一下,让肉更入味;
3.把肉放烤架上晾爽肉块表面,挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤,烤架下放烤盘垫上锡纸,好拷完后容易清洁;
4.约10分钟看到肉块表面收干水,就涂一层腌制的酱汁,继续烤;
5.烤干后翻过来在涂一次,就这样一个涂4次;
6.最后涂上蜂蜜;
7.烤好后切件就可以食用;
8.也可同其他素菜作小炒。
猪颈肉500克(或五花肉),叉烧酱5克,酱油5克,蚝油3克,料酒5克,白糖10克,蜂密10克,姜葱片各15克。
猪肉放入盆中,放入叉烧酱,酱油,蚝油,料酒,白糖,姜葱片拌匀,腌制1小时后,再翻面腌制1小时。
烤箱预热至200度,将腌好的肉放入烤架上,烤到15分钟后翻面再烤5至10分钟,抹上蜂密水即成。
食材
猪梅花肉(500g)红曲米(10g)
玫瑰露酒(2大勺)生抽(4大勺)
胡椒(半小勺)蒜头(2瓣)蚝油(2大勺)
蜂蜜(制作叉烧酱用)(3大勺)
姜(1小块)蜂蜜(制作蜜汁用)(1大勺)
油(1大勺)腌肉酱汁(1大勺)
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时,至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了,力度可以适当的大一些,提取出红色色素,再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒,拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋,倒入切成片的姜和蒜,再倒入叉烧酱,密封后放入冰箱,腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上,下面垫一个铺了锡纸的烤盘,烤箱开烧烤功能,预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱,在里面加入蜂蜜和油各一大勺,搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁,送入烤箱中上层,200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁,翻面后送回烤箱,200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油,让叉烧休息一会儿,凉至温热时再切片装盘。
1、把里脊肉表面的筋膜撕去,切成小块状。
2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住,酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的,也可以加点生抽老抽蚝油蜂蜜。
配方一:
原料肉10公斤,白糖0.8公斤,精盐0.2公斤,生抽0.4公斤,老抽(酱油的一种,色深、味浓、带甜)0.5公斤,汾酒0.3公斤,柱候酱60克,芝麻酱100克,五香粉10克。
配方二:
原料肉10公斤,白糖0.75公斤,生抽0.4公斤,老抽0.1公斤,精盐0.15公斤,50度白酒0.2公斤,芝麻油0.14公斤,麦芽糖0.5公斤。
配方三:
原料肉10公斤,白糖0.65公斤,生抽0.4公斤,精盐0.2公斤,白酒0.2公斤,珠油0.14公斤,麦芽糖0.5公斤。
主料
里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块
调味料
食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,糖1小勺
制作步骤
1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;
2、将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出;
3、锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
主料:五花肉460克
调料:陈皮少许、蒜头3瓣、香叶3片、料酒2勺、生抽2勺、蚝油半勺、食盐1小勺、白糖3小勺、麦芽糖1勺
广式叉烧肉 的正宗做法步骤:
1、五花内洗净后,沥干水分。
2、准备好陈皮、香叶,蒜头切片。
3、碗中放入五花肉,食盐、料酒、生抽、蚝油,1小勺白糖和麦牙糖。
4、再放入蒜片、陈皮和香叶,抓拌均匀,加盖放冰箱腌制一夜。
5、取出腌好的五花肉,放在碗盖上,用牙签在肉上扎些小孔,方便入味。
6、摆入空气炸锅的烤架上,并且在肉的两面刷上腌肉汁,200度烤20~25分钟左右。
7、中途打开盖子:刷汁、翻面、再刷汁。
8、合上盖子,继续。
9、再次打开上盖,翻面、刷汁。
10、时间不够,可以延长几分钟。
11、看到五花肉表面烤得变成金黄就可以了。
12、将余下的腌肉汁倒入锅中,加少许清水,煮沸后撇去浮沫,最后把汤汁收至浓稠。
13、淋在叉烧肉上即可。
14、一道家常版的广式叉烧肉就做好了,色泽红润,咸甜鲜香,细嫩又好吃。
步骤1/9
把所有材料准备好。
步骤2/9
先把腌料调好,把调料中除了蜂蜜外的所有材料混合,搅拌均匀。
步骤3/9
梅头肉洗干净,用厨房纸吸干水分。
步骤4/9
放进盆里或袋子里,加入调好的腌料。
步骤5/9
不断翻动猪肉,使猪肉均匀地裹上腌料,封好,放进冰箱里冷藏腌制一个晚上。
步骤6/9
烤盆中铺上一层锡纸,把腌制好的猪肉放进烤盆中。
步骤7/9
送进预热好的烤箱中层,上下火,200度。
步骤8/9
烤10分钟后,取出,涂上之前腌制未吸收剩余酱汁,翻面,再继续烤10分钟。
最后一步
再取出,涂上一层蜂蜜,然后再送进烤箱烤10分钟即可。
食材用料
瘦肉适量,叉烧酱三分之一瓶,白砂糖适量
做法步骤:
1,将瘦肉洗净切块,拌入叉烧酱,腌2小时,中间要翻2次,以便入味均匀
2,白砂糖适量,大概一汤匙
3,全面拌匀
4,腌了2小时后加入一碗清水,煮熟,煮的过程记得要翻2,3次,方便入味均匀
5,切小块再重煮一次
6,叉烧做出来了,超级美味。
原料:五花肉、叉烧酱、酱油、砂糖、蜂蜜。
做法步骤:
第1步、五花肉叉烧酱备用。
第2步、两大勺叉烧酱和酱油,砂糖放入五花肉。
第3步、将调好酱的五花肉用手抓匀腌制数小时。
第4步、烤盘铺上锡纸,将腌制好的五花肉放入烤盘内,烤箱上下火180度预热。
第5步、烤箱上下火150度大约烤40分钟,烤至20分钟把烤箱打开将肉翻面过来烤,两面烤到差不多的时候刷了点柠檬蜂蜜。
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