卤料用酒泡还是用水泡

酒泡。

卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。

高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

做卤菜时，卤料用白酒浸泡可以有效去除材料的细菌和杂质，做出的菜肴更干净卫生，因此大家在做卤菜时都会放白酒浸泡。

不同卤料要区分开了浸泡。

丁香桂皮等大料处理的最好方法是，提前拿白酒或黄酒浸泡半个小时左右，而那些芳香型香料，例如八角，小茴香之类，一般拿温水浸泡就行了，若是用到的是花椒、香叶或辣椒，最好是用食用油浸泡，或者入油锅小火加热煸香，这样不仅能增加它所含的香味，还除去不好的苦味。

有用酒泡的，也有用水泡的。芳香型的香料用水泡，苦香型的香料用酒泡。