1、化学名字不同
碱面的名字叫碳酸钠,小苏打的名字叫碳酸氢钠,碱面很容易溶解于水。而小苏打就不同,在一般的水温中 ,基本是不溶于水的。它不仅不溶于水,有时候还会发生结晶。想让它溶于水的话,水温要达到50度左右。
2、在对肉类的使用方法上两者表现不同
食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货;
小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
3、在制作面食上两者表现不同
食用纯碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。
小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。
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