主要区别有五点:
1、原料不同
冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖,白糖的原料则是甘蔗和甜菜榨出的糖浆。
2、制作工艺不同
冰糖是将白砂糖或蔗糖与适量水拌匀后,经过再溶、洗净、结晶等工序制作而成的;白糖的制作工序则主要是榨汁、烘干、结晶。
3、色泽不同
冰糖的色泽一般有白色、黄色、灰色,还有添加各种食用色素制成的彩色冰糖;白砂糖的颜色则主要是白色的。
4、形状不同
冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状,就像冰块一样;白砂糖则主要是呈细沙粒状的。
5、味道不同
冰糖和白砂糖虽然都是甜味,不过也有一些味道方面的细小差别,冰糖一般入口甜味较足,味道清甜润口;白糖是小颗粒的,容易在嘴内化开,食用感觉甜味也很足,但甜后有略涩口感。
生产方式的区别
白糖是红糖经洗涤,离心,分蜜,脱光等几道工序制成的;
冰糖则是在一定条件下,通过重结晶后形成的。
纯度及外观的区别
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。
自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)。
白糖性平,纯度较高;其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。
功效的区别
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;
冰糖养阴生津,润肺止咳。
白砂糖和冰糖的应用
白砂糖
味甘、性平,归脾、肺经。
有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
冰糖
可以增加甜度,还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料。
冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
禁忌与副作用
1、糖尿病人,对白砂糖和冰糖不适的人禁食或少食。
2、糖尿病病人不宜直接食用食糖,最好是以甜味剂替代,如木糖醇。
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