大丸子的做法和配料

准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。

1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。

2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。

3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。

4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。

5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。

6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。

7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。

这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。

材料

原料：豆腐，香菇，胡萝卜，油菜，鸡蛋。，调料：盐，胡椒粉。

做法

香菇用清水泡发，胡萝卜洗净去皮，二者均切细丁；油菜洗净，梗切丁，叶切丝；

豆腐捏碎，加入香菇、胡萝卜、油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀；

锅中多倒些油，小火烧热，取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，轻投入锅中，炸至金黄色捞出，用厨房纸吸油后即可食用。

原料：猪瘦肉300克，五花肉200克，肥肉15克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋1个。

调料配比：精盐，味粉，鸡精各5克，十八香6克。

香料配比：八角，桂皮，香叶各2克。

蔬菜料配比：生姜10克，干辣椒2克。

制作流程：

把猪瘦肉和五花肉，肥肉分别洗净，再放到肉案子上用刀剁成蓉。

把肉蓉放到盆中，在倒入精盐3克，味粉3克，鸡精3克十八香3克，面粉，淀粉，在磕入鸡蛋重复搅拌均匀备用。

净锅上火倒入适量色拉油烧至5成热时，用手把搅拌均匀的肉挤成30克左右的肉丸子炸熟，然后捞出控干水分备用。

净锅上火倒入菜籽油大火烧热，在自然冷却到五成热时，放入香料和蔬菜料炸香然后捞出沥干油分倒入砂锅内。

再把肉丸子放到砂锅里，再倒入纯净水没过肉丸子和鸡粉，精盐，十八香各2克，然后用中小火煲制30分钟左右，最后大火收汁即可。

最后出锅时撒上香菜，葱花即可食用。

丸子原料：五花肉500克、马蹄200克、葱1根、姜5片、鸡蛋2个、面包糠200克、盐8克、白糖5克、白胡椒5克、淀粉200克

红烩原料：葱3段、姜5片、酱油20ml、白糖5克、高汤250ml

做法：

1.先将葱、姜都切成碎末，马蹄切成小粒，一起放入五花肉中；

2.加入鸡蛋、白胡椒、盐、白糖一起拌匀，用筷子沿着同一个方向搅打出筋；

3.然后在肉馅中再加入面包糠，再次搅打均匀，用手团成直径约3-4厘米大的丸子，裹上一层干淀粉，放入4成热的油锅中，用中火炸至外表金黄，然后捞出；

4.丸子全部炸透后捞出，然后再次用大火加热油锅，直到油温加热到7、8成热时，放入炸好的丸子，再复炸一次，10秒钟后立即捞出；

6.炸好的丸子放入炒锅中，加入葱、姜、酱油、白糖、高汤，没过丸子表面为准，加盖用大火炖煮，汤汁沸腾后改用中火加盖，慢慢炖煮半小时，或者到汤汁逐渐收干为止，最后在出锅前再次开大火，将剩余汤汁收至浓稠即可

01

做肉丸子的肉不用纯瘦肉，但是也不能够有很多肥肉，肥肉和瘦肉比例为三七或者二八比较好，买一块这样的肉回家，用刀细细的剁成肉泥。

02

肉馅里倒入一些花椒水，就是用花椒泡的水，不用多了，加上一些葱姜末，食盐味素，顺时针搅拌，再放入一个鸡蛋黄搅拌均匀，撒一点淀粉，或者是剁上一些馒头，搅拌均匀就可以了。

03

小孩子很喜欢吃炸肉丸子，锅里到油多一些烧热，把丸子直接搓圆放进去炸，要用小火，炸好后用吸油纸吸油。不过最好给小孩子吃肉丸汤，锅里烧开水，把肉丸子直接挤进锅里烧开，这样营养丰富。

04

再教大家做蒸丸子，其实叫做四喜丸子的，很好吃，肉馅调好之后，用手搓成稍大一些的丸子，放油锅里炸的成型，放进蒸锅里蒸熟，然后用生抽、味素、一点水和淀粉调成汁熬好浇在上面就可以了