【原料】 水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;
2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;
4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时
佛跳墙的用料
海参4个
鲍鱼6个
素翅35g
鸽蛋4个
瑶柱12个
花菇4个
花胶8片
虫草花10g
花雕酒200g
鲍汁50g
瑶柱鸡肉高汤300ml
鸡胸肉少许
火腿薄片1片
猪蹄筋1段
佛跳墙的做法
步骤1
干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋,净水浸泡48小时,中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时,急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程,可以参考。
步骤2
鸽蛋煮熟,瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软,与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时,砂锅浸泡一夜,更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开,焯水去腥备用。
步骤3
准备炖盅,底铺火腿薄片,然后是鱼翅。
步骤4
加花胶、鸡肉、虫草花
步骤5
加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
步骤6
混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤,加入炖盅。
步骤7
一切准备好后,加盖。
步骤8
准备锅具,保鲜膜包裹密封,锅中放适量清水。
步骤9
加盖蒸煮两小时。
步骤10
2个小时后,即可出锅。
步骤11
非常美味营养的一餐,佛跳墙,需要耐心、细心。
佛跳墙的烹饪技巧
其实对于做佛跳墙,准备食材的过程远比烹饪阶段复杂的多。看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等,一点点的泡发,最后调制高汤,两小时文火水浴,变成浓浓一碗浓缩心血的美味,一道菜,接近一周时间才可以完成,乐在其中,这是体验幸福的过程。
配料:
海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
烹饪步骤:
1.干海参提前4天开始准备,纯净水泡着放入冰箱两天,每天换2次水,第三天海参去沙嘴,冲洗干净,放入纯净水冷水下锅,大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发,要不然海参会融化。
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2.提前2天准备,纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天,换两次水,24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱,再泡一天。(网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉,我曾经试过,可是感觉流失了很多胶原蛋白。)煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。
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3.冬笋切片(量看自己喜好,我只铺了锅底);姜切片;土鸡汤中的母鸡捞出切1/4(我用的是鸡腿);煮鸽子蛋,剥壳备用;泡香菇,香菇去根备用;泡干贝;杀鲍鱼,洗净备用。
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4.虾、文蛤汆水备用;猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用;响螺下锅煮开,挖出肉,切片备用。
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5.热锅热油下鸭腿,煎至两面金黄后捞出备用,鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋,炒熟,加入刚刚煎好的鸭腿翻炒,加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒,加入鸡汤,大火煮开后转小火焖煮半小时,捞出,汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇,第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。
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6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。
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7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参,加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。
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8.锡纸封罐,加盖;隔水炖4小时,海参都化了, 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱,第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。
春笋 、 鹌鹑蛋 、 肉丝 、 香菇 、 胡萝卜 、 葱
烹饪步骤
步骤1/9
鹌鹑蛋煮好后放在一个小的锅里晃动,这样很容易把壳剥掉。把蛋壳剥除。
步骤2/9
把胡萝卜和春笋切片。
步骤3/9
热锅后倒入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒,这样里面的胡萝卜素可以很好的被人体吸收。
步骤4/9
加入春笋继续煸炒。
步骤5/9
放入肉丝(用生粉和料酒事先腌制一会)。
步骤6/9
加入泡好的香菇
步骤7/9
加入少量鸡汤(或者骨头汤或者白开水都可以)。
步骤8/9
煮开后一会就可以放入鹌鹑蛋
最后一步
放入适量的盐。最后是少量的鸡精(不放也可以)。撒上葱花就好了。
工具/原料
海参 (50克)
干贝 (50克)
干香菇 (50克)
蛹虫草 (50克)
笋干 (50克)
粉丝 (50克)
鸡腿 (200克)
姜片 10克
大料 10克
浓汤宝 10克
方法/步骤
1/8分步阅读
首先将冬笋切片。
2/8
将香菇切十字。
3/8
将鸡腿划口。
4/8
将海参切断。
5/8
将鸡腿冷水下锅,加入姜片,大料,浓汤宝。
6/8
将鸡腿大火煮沸后,捞出鸡腿。
7/8
由鸡腿打底放入砂锅中,依次放入食材,淋入鸡汤。
8/8
盖上锅盖,大火煮沸,盛入汤碗即可。
佛跳墙正宗做法:
1、准备海参、鲍鱼、花胶、干贝、鲜虾、土鸡、鹌鹑蛋、冬笋片、香菇、姜片、花雕酒、白胡椒粉、盐。
2、冷水放入土鸡,加入冬笋片,再放入几片姜,开火盖锅,熬制高汤,熬制时间为1.5小时。
3、另起锅将鹌鹑蛋放入,加入冷水,煮熟去壳,剪掉鲜虾的虾头,然后去壳,用牙签剔出虾线,再用清水洗净。
4、取一个瓦罐,先把姜片铺在罐低,然后铺上冬笋片,再铺上香菇,放入煮好的熟鸡肉,再依次放入鹌鹑蛋、虾肉、干贝、花胶、鲍鱼、海参,再往罐内倒入5勺花雕酒。
5、往锅内倒入熬制好的高汤,再倒入适量的花雕酒,放盐调味,再撒入胡椒粉,熬好后把汤舀入罐内,盖好罐的盖子, 用保鲜膜把罐子包上。
6、把密封好的罐子放入笼中,盖好锅盖,蒸制2小时后,用剪刀剪开保鲜膜即可食用,每一滴汤汁都鲜美醇香,每一勺入口都是绝世美味,太馋人啦,这样一道一钵尽精华的佛跳墙,对身体极尽滋补,快做起来和家人一同享用吧。
食材:干海参2个、素翅丝200克、干鲍鱼5个、鱼胶80克、干贝100克、金华火腿80克、干蹄筋50克、干香菇10个、鸽子蛋3个、土鸡500克、老鸭250克、排骨500克、绍兴黄酒300克、猪蹄250克、鸡粉15克、干荷叶一张、盐少许、葱3根、生姜一块
做法:
1、首先准备材料,然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发,海参一般提前一天泡发。
2、接着葱洗净达成花结,姜切片。
3、下面熬制高汤,将鸡,排骨,猪蹄,鸭,有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅,加入少许料酒与姜,煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜,用热水水煮,大火煮开小火熬汤至少5到6小时。
4、高汤熬制时准备处理鱼胶,花胶先冷水浸泡一晚,然后放入沸水加料酒,姜焯一下去腥。
5、高汤熬制成功前三个小时做准备工作,可以泡发干贝,如果喜欢墨鱼,也可以加入墨鱼泡发。
6、然后准备油发蹄筋,可以选用猪蹄筋,冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起,温水泡发。
7、接着煮鸽子蛋,如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。
8、然后将素翅丝以及干香菇温水泡发,荷叶热水泡软。
9、高汤熬好之后将汤倒入炖盅,放入泡好的其他的主材料,先将香菇,蹄筋,放在最底层,第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋,第三层放海参,鲍鱼,顶部放翅丝。然后倒入黄酒,荷叶封口,炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。
【佛跳墙】食材准备:海参4个、鲍鱼6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、瑶柱鸡肉高汤300克、鸡身材肉少许、火腿薄片1片、猪蹄劲筋一段、
佛跳墙的烹饪步骤:
步骤1.准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时,中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时、如果着急吃的话可以用高压锅也行,
步骤2.把鸽子蛋提前煮熟剥皮,瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软,顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时在砂锅浸泡一夜味道更加的浓郁,准备好的海味食材加入葱姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮开,绰水去除腥味,
步骤3.准备一个炖盅,最底部铺上一张火腿片,上面放上鱼翅、
步骤4.再把虫草花、鸡肉、花胶,
步骤5.然后把海参、蹄筋、熟鸽子蛋、瑶柱和鲍鱼等其他的食材,
步骤6.把混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤、倒入炖盅,
步骤7.准备好所有的食材后盖上锅盖,
步骤8.锅中加入适量的清水,然后把炖盅包裹上一层保鲜膜,放进蒸锅中蒸,
步骤9.盖上锅盖蒸上2小时候,
步骤10.蒸到时间差不多的时候关火取出炖盅,
步骤11.非常美味的一道名菜佛跳墙,要想做出一道可可的美食,单价一定要注意片变的人,最需要的一种就是你的耐心和细心,
步骤12.这样一道美味的佛跳墙,整体的操作都是比较简单,只不过是所有的工序材料不交复杂而已,其实做法很简单。
1、 鱼翅用大火煮1到2小时后取出,放进冷水中冲洗,隔天捞起,续煮1到2小时,再冲洗,连续6天,最后再剥掉表层的糙面。
2、 鲍鱼用小火煮5天后取出,保留汤汁。
3、 鱼翅加上笨鸡、鲍鱼和汤汁,一起煮8小时。
4、 竹笋泡水1小时后,洗净切段;干贝加等量的水蒸1到2小时;山鸡切片后炸成金黄色;火腿和葱、酒、糖蒸2小时。
5、 将枸杞、淮山药先摆进瓮里,续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笋和鱼翅,最后放进高汤和酱油、白胡椒粉,再炖8小时,即可出食用。
1、先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片,依次铺上香菇,再放入熟鸡肉,同时放入虾肉,放入瑶柱,再放入鹌鹑蛋,然后放入广肚,铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。
2、最上面放上一只小鲍鱼,把一半花雕酒舀入罐内,炒勺上火注入上汤,倒入另一半花雕酒煮开,用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉。
3、把汤舀入罐内,盖好罐的盖子,用保鲜膜把罐子包上,要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中,盖好锅盖,用中火蒸两小时。
4、蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜,在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
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