食材
新鲜蒜苔3斤
陈醋400克
生抽300克
盐20克
白糖40克
清水400克
花椒
八角
姜适量
详细做法
1、买回来的蒜苔把上面的蒂掰掉,清洗干净。
2、洗好放到通风的地方晾干水分,水分一定要彻底晾干,便于保存。
3、水分晾干以后切段,再加入适量的盐腌至少3个小时以上。
4、炒锅中加入少量的八角(掰开)和花椒小火炒出香味,再把醋、生抽、盐、白糖、水加进去烧开,烧开以后让它自然冷却。
5、腌好的蒜苔韧性非常好,把蒜苔装入玻璃罐中,上面再放上姜丝,喜欢吃辣的可以再放点小米辣。
6、糖醋汁彻底放凉之后倒进蒜苔里,糖醋汁的量一定要没过蒜苔,再倒入少量的高度白酒盖上盖子密封盐一个晚上,即可。
准备食材:蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
第一步:将蒜苔苔苞部分去掉,用淡盐水浸泡5分钟,然后用流动水冲洗干净,放在镂空架子上,晾干水分。然后切成3厘米左右的长段,装入到一个无水无油的盆内,加入20克盐,搅拌均匀,腌制3个小时。
第二步:利用腌制蒜苔的时间,来制作一下腌蒜苔用的料汁,热锅不要加油,干锅加入十几粒花椒,一个八角,小火炒香后,加入200克生抽,200克香醋,20克冰糖,大火煮开,然后放凉备用。注意一定要大火煮开,并且要充分放凉以后再用。
第三步:把蒜苔腌至对折不易被折断后,倒进镂空的箩筐内,将腌制出的水分沥干后,装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后,蒜苔就没有了辛辣味,并且口感更佳,吃着也就更脆嫩了。
第四步:准备3个小米辣,斜刀切断,再将5克生姜,切成细丝,放入到装蒜苔的盆内,倒入放凉的料汁,翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前,要加5克高度白酒,这样腌制好的蒜苔容易保存,就算放半年都不会坏。
将玻璃瓶放在阴凉通风的地方,第二天蒜苔就可以食用了,腌制一个周味道更佳,更入味。
蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮
4、先把干辣椒切段、泡姜切片,泡野山椒段,蒜苔切去老根,再掐去尾部一段,这样一段比较老丢弃不用,然后把处理好的蒜台放入清水中清洗干净
5、再捞出把蒜苔平摊在竹筐中,放在太阳底下晒干水分,再把晒干水分的蒜台,切两到三厘米的小段,然后放入20克食盐用手充分抓匀,要多揉抓一会,因为蒜台不容易吸收盐分,再腌制三个以上备用,让蒜苔腌制出水,腌制出水以后,蒜苔吃起来口感更爽脆
6、腌制时间到时,把蒜苔段放入一个无水无油的玻璃器皿中,腌出的水丢弃不用,否则腌出的蒜台太咸,然后再依次放入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖,再放入准备好的生抽和香醋,生抽和香醋的量一定要漫过蒜苔
7、再盖上盖子,用清水封口腌制20天左右,即可食用,煮鱼时放入腌好的蒜台一起烧也非常的爽脆
8、蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效
蒜苔去掉下面的根部老的地方 去掉上面的尖尖 洗干净晾干后 找一个干净的盆,这里盆必须是无水无油的 然后放入盐 辣椒 姜和蒜 酱油 香油 把蒜苔切至3~5cm 放入里面进行腌制 腌制三至五天便可以食用。
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挑新鲜的蒜苔2把,去掉尾巴,洗干净
2/6
切成段段,放在筐里空水(切断后空水更快些)
3/6
空好水的蒜苔放在盆子里,加入2勺盐,搅拌均匀,腌制半个小时,期间要经常搅拌
锅中不能有油,加入能盖满蒜苔的水量,水快开时,放入八角、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、干辣椒,水开后小火煮10分钟,然后倒入盆里放凉(材料不捞出,等往玻璃瓶中倒时再捞出来)
5/6
把腌好的蒜苔倒入玻璃瓶中,再倒入晾凉的水,水最好可以覆盖住蒜苔,放致七天后食用味道最佳,越久越好吃,这是两天后的颜色,吃着辣味还很重呢
6/6
这是七天后的颜色,其实很好看的,可能拍摄的原因吧
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