河南腌蒜苔的做法

食材明细

蒜苔2斤、姜丝、小米椒、生抽、陈醋、盐、白酒各适量。

做法

?1、准备蒜苔2斤。

2、摘去尾部，冲洗一下。

3、切成二指段或三指段。

4、装入盆中。

5、准备15克盐。

6、盐倒到蒜苔上。

7、拌匀，腌制4个小时。

8、炒锅内不放油，适量花椒，两个八角小火炒出香味儿。

9、几粒冰糖。

10、250克生抽，250克陈醋。

11、煮至冰糖融化，关火。

12、凉透备用。

13、姜丝，小米椒适量。

14、腌出的水份倒出，姜丝和小米椒放入盆中。

15、凉透的料汁倒入盆中。

16、拌匀。

17、装入玻璃瓶中，倒入约15克白酒，腌制两个小时就可以食用。

一斤蒜苔 ，二两香醋，二两生抽，20克白糖，10克盐

【具体制作步骤】：

1.先将蒜苔洗干净切成四五厘米的段，然后放入盆中，加上5克的盐，搅拌均匀，腌一晚上煞一下水分，煞好水分的蒜苔在晾干水分

2.下面开始调料汁，按照一斤蒜苔 ，二两香醋，二两生抽，20克白糖，5克盐的比例倒入锅中，在放入适量的花椒和八角，喜欢吃辣椒的朋友也可以多放几个辣椒，大火烧开，烧开之后晾凉

3.准备一个碗，将蒜苔放入碗中，如果做得多的话可以放在一个无油无盐的罐子里面，将煮好的料汁倒入碗中，然后盖上保鲜膜，这样腌制一晚上就可以开吃了。

1将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制，第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐三百克，每天倒缸两次，并揉搓，使盐粒化开，腌上两天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料。

2 2一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐四百五十克和糖水二百五十克，即将红糖一百五十克加水一百克化开，进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约一个月左右，即可食用。

3 3由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此，在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。

河南腌制蒜苔，比较容易。就是把蒜苔洗干净，然后晾干备用。找一个干净的大容量瓶子，然后把蒜苔切短一点，放入瓶子里，放上盐和醋，盐多放些，这样腌制出来的蒜苔爽脆又好吃，而且特别下饭，比吃蒜瓣要好点，因为蒜瓣吃起来比较辣，而蒜苔不是特别辣

准备一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好，把蒜薹头掐掉。

2.择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。

3.全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀、腌制30分钟，给蒜苔出一下水， 这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。

4.30分钟以后，我们看一下，蒜苔已经析出了很多水分，我们把这个水倒掉。

5.然后把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用， 蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质

6.准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀， 这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。

7.然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处， 密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。