介绍油鱼的习性和做法

油鱼,学名「蔷薇带鰆」、学名:Lepidocybiumflavobrunneum(Smith)英文名:Escolar日文名:アブ?ラソコムツ因油脂丰厚,渔民俗称---油鱼。属于近海延绳钓船所捕获。习性与黑鲔鱼或鲔鱼、旗鱼同属海域。??其卵纤细丰腴是鱼子中的极品。油鱼子是深海中蔷薇带鰆（Escolar）的鱼卵，含天然鱼油量（DHA）最高的食品。该鱼的鱼卵里含有大量的不饱和脂肪酸，对防止心脑血管疾病的发生有一定的作用。油鱼子的制作过程：1严选饱满的鱼卵2盐腌3扎实的压制4反复的日晒专家绝活：盐腌、日晒、压制有诀窍制作油鱼子已有50年经验的老师父说，油鱼子的鲜与腥就在一线间，最具关键的制程就在适度的盐腌、扎实的压制与反复的日晒。??盐腌是门很大的学问，因油鱼子大小不一、厚度不均，要将油鱼子完全腌透又不至于太咸，就要全凭多年的经验才能完成。盐腌后的生鲜油鱼卵经过扎实的压制，卵液流出，被包覆在外膜里，再经东港艳阳的日晒，海风的吹拂，油鱼子的颜色已渐渐转化成琥珀般的透澈，凑身闻闻味道，果真几无腥味，卵液已转换成鲜润的滋味与适口的嚼感。??师父以祖传的手艺将油鱼卵鲜美的风味凝聚在一起，制作出顶级的油鱼子，受到饕客的赞扬，是老师父毕生的骄傲。。