冬天蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

很多人都不知道冬天蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅，下面我们就来一起来了解下吧！

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蒸螃蟹冷水下锅还是热水下锅呢，实际上一般说的蒸东西的时间都是指水烧开后开始计时，蒸螃蟹也是一样的，指的是冷水将螃蟹放入锅中然后等水烧开后开始计算时间，也就是说蒸螃蟹的十五到二十分钟是指螃蟹放到冷水锅以后等到水烧开开始计时。

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其实这个是需要看大家的喜好的，因为螃蟹用冷水或开水都可以，如果大家喜欢吃鲜嫩的蟹肉不喜欢蟹腿掉的就可以选择用冷水下锅。而如果大家喜欢吃喷香的蟹黄就需要选择热水。
1.冷水下锅
因为在水加热的过程中，会有大量的蒸汽产生此时螃蟹的腥味充分挥发，螃蟹在笼中挣扎，蟹黄也不容易凝聚蟹腿也很容易掉，但是此时冷水会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更加鲜嫩。
2.热水下锅
用热水下锅刚好和冷水相反，热水能够缩短螃蟹挣扎的时间，蟹腿不会掉也可以尽快凝聚蟹黄，但是热水蒸出来的蟹肉就没有冷水那么鲜嫩了。

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在一般情况下蒸螃蟹都是冷水下锅，冷水下锅可以防止螃蟹挣扎，避免损伤自己的身体。螃蟹对热的温度比较敏感，如果热水下锅的话，螃蟹会乱作一团互相撕咬，会把彼此的身体给破坏掉，从而影响一部分肉质的鲜美。所以在通常情况下，我们蒸螃蟹都是在冷水下锅。
我们在蒸螃蟹之前，建议把购买回来的螃蟹放在清水中养半天，让螃蟹把它肚腹中的泥沙给吐尽，这样制作出来的螃蟹味道鲜美可口，深受人们的喜爱。

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