澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
1、除了直接使用外,还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。
2、由澄粉制成的食品,如粉丝和细粉丝,可以直接食用;
3、澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域。
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