澄粉是什么？与淀粉有什么区别

澄粉、淀粉、生粉的区别在于：原材料不同、作用不同、性能不同。 一、原材料不同

1、澄粉：指小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，材质为小麦。

2、淀粉：就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末，材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等。

3、生粉：生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉。 一、作用不同 1、澄粉：用于制作虾饺皮、水晶饺等。 2、淀粉：在糕点以及派的馅料中用的比较广泛。 3、生粉：多为勾芡用。生粉也可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 一、性能不同 1、澄粉：无筋性。 2、淀粉：吸水性强、黏性好。 3、生粉：质地细腻、吸水性则相对要差一些。

澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，也称小麦淀粉。

与淀粉的区别如下：

1、包含种类不同

淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。