食材用料
去皮五花肉 200g,豆腐干 1块,黄酱 100g
甜面酱 100g,白糖 25g,香菇 2个,
八角 3个,大葱 1段,姜 1块,蒜 4瓣。
方法和步骤如下:
1、将豆腐干,香菇洗净切成半厘米见方的小丁;姜葱蒜切末,盛放在小盘子中。
2、在锅中倒入适量油,待油温到达7成热左右时,放入八角,加入五花肉煸炒,再加入黄酱和甜面酱,加入适量清水搅拌,小火炸10分钟左右。
3、放入豆腐丁,香菇丁,葱姜蒜,香油半勺,白糖25克,小火继续炸10分钟左右即可。
杂酱的做法步骤1、把肥瘦肉剁成丁。2、把姜、蒜切成末。3、锅烧热放入猪油,油热后放入肉丁中火慢慢煸炒,再倒入料酒。4、待肉丁出油后放入少量白糖调色,再加入姜、蒜继续煸炒出香味。5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬,时间越长越好。8、待水分烧干、酱出香味,色泽变成油亮微黄即可出锅。9、把熬好的杂酱倒入碗中。10、酸辣作料的调法: 先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的米线,然后舀上一大勺杂酱,撒上葱花即成。
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