1、添加了白糖的麦芽糖金黄透亮;原汁原味的麦芽糖一般是黄褐色或深褐色,颜色越深,水分越少;
2、添加了白糖的麦芽糖吃过之后,喉咙里甜痒;而原汁原味的麦芽糖,入口即化,不会粘上腭,不会粘牙;
由蔗糖和麦芽糖的结构和性质可知,蔗糖是非还原性糖,而麦芽糖是还原性糖,所以可以用检验葡萄糖的方法鉴别二者。各取两种物质少许,配成溶液,分别加入新制备的氢氧化铜悬浊液,加热煮沸,出现红色沉淀的为麦芽糖溶液。
(也可以用银氨溶液鉴别)
可以通过颜色鉴别麦芽糖的好与坏:自然的浅黄褐色,琥珀状糖块,软硬适中。
麦芽糖有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴。
硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。
麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。
1、看它的颜色,天然的的麦芽糖是透明状的,甜度约为蔗糖的三分之一,而加工过的麦芽糖由于添加了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。
2、看它的软硬度,天然的麦芽糖会随气候而改变其软硬度,而且颜色是不透明的,食用时,也不会黏牙。
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