什么叫叉烧

叉烧指广式烧味里，无皮无骨的烧烤猪肉制品，有皮有骨的叫烧肉，无皮有骨的叫烧排。

“叉烧”，顾名思义，就是把肉插在铁叉上，由厨师手持伸入烘炉中或炭火上，精心控制火候而烧制。这是宫廷或官家的制作模式，精心制作，出品稳定。广东的烧味源流来自江苏南京的宫廷出品，这是叉字的来源

叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系。具体做法如下：

1、取不粘锅一只，放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱，腌制约两小时，每半小时翻一下肉，注意不要加水；

2、直接在腌肉用的不粘锅中加少量水，大火烧，中途需不停搅拌，翻转肉块，汁快烧干时再加水，反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用，然后将汁完全收干，肉表面微糊即可出锅；

3、待叉烧凉透后，切片即可。

“叉烧”，顾名思义，就是把肉插在铁叉上，由厨师手持伸入烘炉中或炭火上，精心控制火候而烧制。做法如下：

步骤：

1、梅花肉洗干净，加葱姜蒜瓣、三勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、一勺老抽、三勺叉烧酱和一勺蜂蜜抓匀，葱姜最好沾着调料用手捏一捏，更好的激发味道。腌制3小时以上，可以隔夜。

2、空气炸烤箱，调到上下火模式，肉放烤架上，表面刷一层叉烧酱和蜂蜜。200度先烤20分钟。

3、烤架取出肉翻面，再刷一层叉烧酱一层蜂蜜，200度再烤30分钟，不烫手剪掉焦了的黑边，切片就可以啦。