主料:耗儿鱼适量
辅料:黄瓜适量
配料:淀粉适量、姜适量、鸡精适量、泡姜适量、花椒适量、蒜适量、小米椒适量、白胡椒粉适量、泡椒适量、老抽适量、盐适量料酒适量、葱适量、糖适量
做法:
1. 耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2. 葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈花椒、糖备用。(如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。);黄瓜切块。
3. 热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4. 入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。
5. 倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6. 调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。
主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
干烧耗儿鱼的做法:
将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
清烧耗儿鱼的做法
材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法:
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去皮,切成片;干辣椒去蒂、去籽,切成段;香菜洗净,切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。
3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出,控油。
4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。
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