1首先处理原材料,都摆出来免得做起来遗漏,黄豆芽煮熟,笋切薄片焯水备用,鸭血和午餐肉切厚片,百叶是现成切好的洗干净备用,葱姜蒜、香葱香菜切末,干辣椒切段。
2起锅热油,油量基本上是平时炒菜用量的三倍,油温五成下葱姜蒜末炒香一下。
3放一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
4加一块火锅底料,炒开。
5加温水,基本上是没过主要食材的量即可。
6水开后下鸭血,大火煮三分钟,期间不要使劲翻动,鸭血易碎。
7加午餐肉煮两分钟。
8加笋片煮两分钟。
9下腐竹,翻动一下就可以下百叶。
10最后出锅前下牛百叶,烫个几秒就可以关火了。
11准备一个大碗,碗底铺煮好的黄豆芽。
12毛血旺倒进碗里。
13撒上香葱末、蒜末、干辣椒段。
14另起一锅烧热一大勺油,烧到微微冒烟即可,浇在干辣椒段上,呲啦一声香味儿就出来了,爱吃更辣的这一步可以撒点辣椒粉一起呲拉。
15最后撒上香菜,完成。
主料:
牛肚半斤、猪血半块、午餐肉三分一块 、油麦菜一颗、基围虾6只 、鱼丸8个、虾饺4个、 鱿鱼半只、黄豆芽适量
辅料:
红太阳毛血旺调料一袋或半袋 、葱花儿 姜片适量 、白糖少许 、料酒适量
制作步骤:
1 猪血,基围虾,油麦菜,黄豆芽清洗干净,焯水后控干水分待用
2 木耳泡发后清洗干净,焯水两分钟
3 午餐肉,切一厘米左右的片备用
4 放入适量的油,开后加入葱末,姜片,小米辣段
5 毛肚清洗干净,飞水一分钟备用
6 鲜鱿鱼清洗干净,切成段和花刀状,放料酒飞水两分钟备用
7 将锅内放油,开后放入葱末,姜片,小米辣段 后红太阳毛血旺放入锅中小火炒半分钟 ,后加入适量清水,水开后放入以上食材,调大火开锅一分钟后关火,就可以吃啦。
原料:金针菇、鸭胸肉一块,方火腿适量、冬笋适量、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽,水发木耳,莴笋,黄豆芽、鲜香菇。
调料:大葱适量,盐,干辣椒,花椒,料酒,鸡精,火锅底料,四川辣椒酱。
做法: (1)将鸭肉切成条鸭血切块,入沸水氽煮后捞出;
(2)黄豆芽切去须根,入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内,
(3)莴笋头切成片,毛肚切条,干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。
(4)火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下盐、鸡精,放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
(5)炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌
主料:鸭血一盒,毛肚250g
辅料:
方形火腿一块,小青菜数棵,土豆粉一袋
豆芽菜适量,火锅底料适量,冰糖适量。食用油适量,香葱段适量,辣椒数颗,花椒适量,郫县豆瓣酱一匙,蒜数瓣,鸡精3克,香菜数根。盐适量,金针菇一把
金牌毛血旺的做法步骤:
1.方形火腿、鸭血切片,小青菜过水焯下。准备土豆粉,豆芽菜,金针菇,毛肚切丝备用。
2.香葱切段,蒜切片,准备花椒和辣椒备用。
3.准备火锅底料,郫县豆瓣酱,鸡精,盐,冰糖数颗。
4.炒锅放油,先放入花椒和辣椒煸出香味。
5.依次放入蒜,火锅底料,郫县豆瓣酱,加入适量开水。放入准备好的其它各种食材,盐,鸡精,香葱等。原则就是不好熟的先放入,好熟的后放入即可。
6.装入器皿中,可在上面淋入少许花椒辣椒明油,我不喜欢油大,所以没淋。最后撒上香菜装饰即可。
食材清单:
虾仁 50g 黄鳝 80g
鸭血 100g 牛百叶 60g
午餐肉 80g 猪大肠 50g
芹菜 50g 黄豆芽 100g
姜 10g 蒜 10g
葱 20g 苕粉 80g
芝麻 2g 火锅底料 15g
花椒 5g 料酒 20g
干辣椒 30g 鸡精 5g
食盐 4g 豆瓣酱 30g
麻椒 5g 白糖 10g
水淀粉 40g 红油底料 50g
酱油 20g
烹饪步骤:
1、准备原料。
2、将黄豆芽去须,芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。
3、锅内加水烧开,黄豆芽,苕粉,芹菜焯水。
4、其他主料除牛百叶外的鸭血,午餐肉,虾仁,黄鳝,猪大肠焯水备用。
5、另起锅加油烧热,放入辅料煸炒入底味盛入碗中。
6、锅内加油放入葱姜爆香,放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。
7、烹入料酒、加水和鸡精5g,酱油20g,白糖10g调味调味,捞起料渣。
8、放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。
9、锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。
10、浇在碗里、撒上香葱即可。喷香下饭的毛血旺就做好了。
具体做法
第1步、黄豆芽焯水,铺在大碗底。
第2步、牛肉切片(不要太薄),加盐1克,生粉,老抽,料酒腌制10分钟。
第3步、鸭血和牛百叶切小块,分别焯水备用。
第4步、郫县豆瓣酱剁碎,千页豆腐切薄片,干红椒剪小段。
第5步、炒锅放油,下腌制好的牛肉炒一炒,盛出备用。
第6步、另起锅放油,下入豆瓣酱炒出红油。
第7步、加入三碗水(大约800克),放入一个浓汤宝,干红椒放一半入锅,其余待用。
第8步、汤水沸后下入鸭血和牛百叶和牛肉煮三分钟。
第9步、将千页豆腐下锅,煮五六分钟,可尝尝汤的味道,根据自己口味酌量加盐。
第10步、锅中在煮,也别闲着,蒜切碎,与之前剩的那一小半干红椒并花椒和熟白芝麻一起放入一个饭碗中。
第11步、煮好后倒入铺了黄豆芽的大王中,中间堆一点葱花,为了好看可以稍微整理一下。
第12步、炒锅洗干净,倒入半碗油,烧至冒青烟,趁热到进花椒料中,香气扑鼻啊,然后用抹布包裹碗,从中间的葱花浇下去。
第13步、差不多了,面上再撒几粒葱花点缀一下即可。
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