1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否则有生水的带入,腌制的时候蒜苔容易长毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,一是切断后蒜苔面积小,易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。但要注意的是,二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。
4、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。
5、泡好的蒜苔段捞出后,也一定要放在通风处,吹干表面水分 ,否则腌制时也易长毛变质。
6、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色泽永远是翠绿色。
1.备齐食材。
2.蒜苔选嫩的新鲜的,切去顶部洗净晾干水份,红辣椒洗净去籽晾干。
3.蒜苔切成段,蒜瓣去皮切碎,红辣椒切丁。
4.将蒜苔、红辣椒、蒜瓣一起放入盘子中,加入盐翻拌均匀。
5然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封,上面撒一层盐,放入阴凉处,最快3天就可以吃了,吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。
【糖醋蒜薹的腌制方法】:
1.锅内放入1小碗冷清水。2.倒入1勺山西老陈醋。3.加入1/2茶匙食盐。4.接着放入3茶匙白糖。5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。8.倒入冷却的糖醋汁。9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜
【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】:
1.炒锅里放油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味。
2.生姜切细丝,红辣椒切段,放入锅中煸出香辣味。
3.加入1勺老抽。
4.放入1/2勺山西老陈醋。
5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水。
6.放入1/4茶匙白糖提鲜,大火煮2~3分钟至汤汁开出香味。
7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中,倒入冷却的鲜辣汁。
9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,咸香中透着一丝丝辣味~
【酱香蒜苔的腌制方法】:
1.锅内放油烧热,放入生姜丝煸出香味。2.放入1汤匙豆瓣酱。3.放入1汤匙黄豆酱。4.接着倒入小半碗清水。5.用铲子搅动酱汁,使酱汁与水融合,转小火熬煮。6.煮至酱汁烧开,变得浓稠,关火。7.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中,倒入冷却的酱汁。9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,浓郁的酱香味~
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