一、牛腩切2-3厘米小块,西红柿焯烫去皮,切3-5厘米大块,土豆切小块,浸泡水中防止氧化,洋葱去皮切小片。
二、牛腩肉放入锅中,焯水后洗净血沫凉水浸泡30分。
三、炒锅热后倒油,放入香葱结、老姜、和洋葱片炒出香气,然后加入西红柿炒软。
四、把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。
五、调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水,调入盐和冰糖,改大火煮沸后改小火炖2小时。
六、出锅前撒白胡椒粉,改大火煮2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜等。
牛肉要选择牛腩的部位,选好的牛肉冷水下锅过水,把血沫漂干净。加热水放漂过水的牛肉,放葱姜,干辣椒段少许。大火烧开,小火慢炖,放点桂皮和香叶,中间放盐,根据口味放生抽和老抽。
1.牛腩洗净,放入清水中浸泡半小时(期间换几次水)后捞出,锅内放入适量的冷水,下入牛腩,烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫,沥干待用
2.将郫县豆瓣剁碎,八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干,葱挽结,生姜切片,大蒜去皮;胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块,香菜洗净待用
3.热锅放油,下入郫县豆瓣,炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜,炒匀
4.加入两小勺料酒,炒匀;再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐,再次炒匀;最后放入葱结及3颗冰糖
5.加入足够多的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮约70分钟
6.下入萝胡卜与土豆,煮约10分钟
7.再下入洋葱,煮一分钟后关火,最后放入香菜后即可出锅
1、牛腩气冷水下锅淖水,撇去浮沫;
2、热锅凉油下葱姜,调味料,小火炒香;
3、倒入牛腩,炒变色,加开水,大火烧开转小火焖烧;约1.5小时后出锅装盘。
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