烧牛腩的家常做法

材料

牛腩 1kg,红萝卜 1根,白萝卜 2根,洋葱 1个,八角 4颗,姜 6片,蒜头 4颗,酱油 300毫升,水 200毫升,酒 适量,冰糖 40克

做法

1、准备一锅热水，把牛腩洗净汆烫一下，变色即可捞起以清水把血水冲干备用

2、把调味料，蒜头和姜全倒进锅里。当酱汁滚开的时候就可以把牛腩放进，焖煮45分钟。

3、然后可以把牛腩切块，加入洋葱焖煮10分钟。

牛腩焯水后洗干净用葱姜丝腌制料酒少许，7热油下锅炒一下冰糖还有加入这个生抽等着融化了放入牛腩后加入老抽，还有红酒加入清水炖30分钟再小火炖10分钟收汁时加入西红柿再焖20分钟收汁放盐。再泼热油，

材料

牛腩，葱，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，草果，陈皮，小茴香，生抽，老抽，豆瓣酱，料酒

做法

1.牛腩一块，洗净，切大块。锅里坐水，开后放入牛腩焯至变色后捞出，冲凉水并清洗干净浮沫

2.所有材料准备好，锅内凉油放入花椒，爆香后花椒捞出不要，依次放入各种香料、葱姜蒜和辣椒爆香，再放入一小块冰糖炒化

3.放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛腩翻炒上色均匀后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均匀，加水到肉的位置，再煮开后，移入高压锅内，上气后30分钟，关火自然排气即可

牛腩用冷水冲洗干净，切成3厘米大小的方块，放入锅中，加入足量的冷水，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出洗净，起锅将牛腩放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、生抽，柱候酱和姜片、料酒，搅拌均匀，接着放入适量的水，盖上锅盖，焖40分钟，再将事先切好土豆和胡萝卜块放入锅中，小心继续纯煮25分钟，调入适量的盐即可出锅

用料

牛腩1000克大葱 1根姜 8片蒜 8瓣八角 2个桂皮 1块花椒 15粒香叶 3片茴香 10克冰糖 30克胡萝卜 2根土豆 1个酱油 80克（可以用生抽老抽兑3:1）料酒 一碗盐 10克番茄 3个洋葱 1个

步骤 1

牛腩切块，用水泡会

步骤 2

冷水焯肉，加姜片2片，花椒几粒（配方外分量）

步骤 3

这一步小火。热锅凉油放冰糖炒糖色，这一步一定小心，别炒苦了，宁可炒轻一点也别炒过了。糖只要融化就可以把肉倒进去翻炒了。

步骤 4

这一步大火。翻炒2分钟后加入所有香料（茴香蒜等小粒的放到袋子里）炒一分钟。肉肉的颜色是越来越好看~

步骤 5

这一步大火。加入料酒，翻炒1分钟。加入酱油炒半分钟。 特别香~~~

步骤 6

小火。加入开水或者之前煮肉的水。煮40分。

步骤 7

另取一锅，少油炒胡萝卜土豆，洋葱，番茄，盐。番茄炒糊糊就可以倒入炖肉锅里了。继续小火炖40分钟。中间可以尝下汤汁味道，稍稍咸一点，因为要用汤拌面~最后炖出来也还有很多汤~

步骤 8

把能挑出来的香料都挑出来~

主料：牛腩1000g

辅料：香菜适量

调料：料酒6勺、生姜6片、大葱1段、大蒜6瓣、郫县豆瓣酱1勺、桂皮1块、香叶1片、八角2个、干辣椒6个、花椒适量、蚝油2勺、老抽1勺、盐适量

制作步骤：

1、先用清水将牛腩冲洗干净，然后再切成麻将大小的肉块，最后放入水中浸泡30分钟以上，去除血水，这样吃起来不腥。

2、牛腩浸泡好以后，冷水下入锅中，放入3勺料酒和3片生姜，边煮边撇去浮沫，等浮沫撇净后再把牛腩捞出备用。汤不要倒，稍后还会用到。

3、起锅烧油，等油热后先下入1段大葱、3片生姜和6瓣大蒜，煸炒出香味。

4、接着再下入1勺郫县豆瓣酱、1块桂皮、1片香叶、2个八角、6个干辣椒和适量花椒，煸炒出红油。

5、继续在锅中下入煮过的牛腩，翻炒5分钟左右，将牛腩炒至变色。

6、牛腩翻炒至变色后，先下入3勺料酒、2勺蚝油、1勺老抽和适量盐，翻炒均匀，接着再倒入煮牛腩的汤，汤汁要淹没过牛腩，最后盖上锅盖，小火焖煮90分钟。

7、焖煮90分钟以后，打开锅盖，转大火收汁，等锅中汤汁明显变少后，撒上适量香菜点缀即可出锅。

小贴士：

1、如果牛腩不好切，可以先放冰箱冷冻30分钟左右，把牛腩冻到稍微发硬后再改刀，这样就会好切很多。

2、切牛腩一定要逆着纹路下刀，这样做出来的红烧牛腩才会软烂入味不塞牙。

3、如果嫌炖煮的时间太长，也可以放高压锅焖煮，大概30分钟左右就能出锅。