炸油条为什么总是两根？若是一根为什么总是很硬？而两根就很蓬松

恭喜你，这是做油条中最关键的一个问题，那就是必须是两根，还必须处在似粘连又不连在一起的状态下才能做出上等的油条。

蓬松点就在粘连处发起蓬松的，因为油条两根的外边缘被180-200度的油温定形发硬了，自然也就发不起了。

明矾在高温下形成的气体只有在软处彭涨使油条发起来。