怎样做凉拌海蜇头

凉拌海蜇头的做法
·配 料:
海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克.
·特 色：色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁.
·操 作:
1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用.
2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油.
3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘.
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧.
2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高.