一般来说,在炖牛肉之前最好要经过浸泡和焯水两个步骤,浸泡的时候用冷水,将牛肉放在里面泡两个小时,泡的过程中要不断换水,这样就可以将牛肉里面的血水很好的处理掉了,之后在经过焯水,牛肉会炖煮的更加软烂。
不需要
炖牛肉需不需要焯水应该看怎么“炖”,常见的炖牛肉方法分清炖和红炖,清炖牛肉需要焯水,红炖牛肉不需要焯水。
清炖牛肉成品讲究汤色清澈透亮,原汁原味,主要是喝汤,所以清炖牛肉必须要焯水。
红炖牛肉成品讲究鲜嫩软滑,牛肉味浓,主要吃肉,所以红炖牛肉可以不焯水,直接通过煸炒至牛肉出香,加调料上色。
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