原料:
羊肉馅 (1斤) 大白菜 (3两) 韭黄 (半斤) 姜 (适量) 盐、生抽酱油、五香粉、料酒、香油、胡椒粉 各适量
步骤:
1、将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时,要先买整块的羊肉,然后再让商家给绞成羊肉馅。
2、然后,将羊肉馅中放入一小碗水,用筷子顺时针搅拌,将肉馅搅拌成黏糊状。
3、然后,放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量,胡椒粉要放得少一点,去腥味。
4、将大白菜洗干净,剁成碎粒。将姜块洗干净,也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。
5、将韭黄择干净,泡一泡(10分钟左右),用手轻轻搓洗搓洗,然后冲干净,切成约0.5厘米的小段。
6、将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀(仍是顺时针)。再稍加点香油搅拌均匀。
7、然后,再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面,随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。
食材:中筋面粉,羊肉馅250克,绿皮萝卜1/2个
作用调料:盐,生抽,老抽,料酒,植物油,大葱,姜,花椒粉,白胡椒粉
制作步骤:
第一步,中筋面粉加少许盐,适量冷水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜放一边饧面。
第二步,小碗中加入少许花椒粉、白胡椒粉,炒锅烧热油至微微冒烟,浇在调料上,搅拌均匀,晾至温热。
第三步,羊肉馅加入生抽、老抽各1汤匙,料酒2汤匙,葱姜末搅拌均匀,分三次打入一些清水,再加入小碗中的油一半的量,搅拌均匀腌制一会。葱姜的用量要比别的馅略多一些。
第四步,绿皮萝卜刮去外皮,用擦丝器擦成细丝,注意擦到后面别擦到手。
第五步,煮锅加适量清水烧开,放入萝卜丝焯水半分钟,控水捞出过一遍冷水。
第六步,找一块干净的纱布,把萝卜丝放入纱布中,攥干萝卜丝的水分。
第七步,把萝卜丝稍剁几下,放入羊肉馅中,加入适量盐和小碗中剩下的油,再次搅拌均匀,这羊肉萝卜馅就调制完成。
第八步,饧好的面团搓成长条状,切成小剂子擀成饺子皮,按照自己习惯包好饺子。
第九步,锅内加水烧开,水中加少许盐,放入饺子煮熟即可,煮的过程中要分三次点入冷水,最后煮至饺子明显变大,浮在水面捞出。
主料:小麦富强粉(250克) 羊里脊(250克) 香菜(100克) 猪肉(肥)(100克)。
辅料:鸡蛋(150克)
调料:大葱(20克) 姜(10克) 植物油(20克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 大蒜(10克) 醋(5克)。
制作工艺
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;猪肉剁成末;香菜择洗干净切成末;精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲,然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。
2.饺子粉加少盐,水和匀,醒1个小时,做成60个剂子,擀成大薄皮,分别包上羊肉馅,放开水中煮熟,食用时带大蒜汁(大蒜汁即大蒜泥,酱油,醋,香油调匀)佐餐。
答,羊肉馅饺子的最佳做法是, 把羊的后腿肉,用刀子剔下起来,因为羊的后腿肉比较肥,而且肉也多,有刀剁或者绞肉机绞成肉末,羊肉一般是配大葱最佳,放下各种佐料,搅拌均匀,羊肉一般不放大料,饺子馅不要拌的太咸,要稍微淡一点,把面和好,赶车脚皮,就开始包饺子,这样包出的饺子味道鲜美。
主料:羊肉300g、胡萝卜200g、面粉500g
调料:食盐适量、酱油10ml、醋15ml、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、调和油40ml、胡椒粉适量、芝麻油5ml、
羊肉水饺的做法:
1、先把羊肉洗净。
2、切成小块。
3、花椒用热水泡开,晾凉备用。
4、把羊肉剁成泥状,中间慢慢加入花椒水。
5、葱、姜剁碎,放入肉馅中。
6、倒入料酒、酱油调匀。
7、胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下。
8、剁成碎末。
9、胡萝卜和羊肉馅放到一起。
10、放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
11、顺一个方向调匀备用。
12、面粉中加水和成面团,饧20分钟。
13、切开搓成长条,切成均匀大小的剂子。
14、用手按扁。
15、擀成面皮。
16、放入肉馅包起来就行了。
17、锅里放水,水开把饺子放入锅中,开锅倒入少许凉水,等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。
18、盛到盘中,即可享用。
准备食材:羊肉400克、胡萝卜300克、大葱一段、生姜一小块、干花椒3克、盐适量、生抽5克、胡麻油适量。
做法步骤:
1、准备一个小碗,碗里加入3克干花椒,再加入适量开水,浸泡1小时左右,等到花椒水晾凉后备用。做羊肉馅饺子,花椒水是最关键的一味料,不仅能有效去除羊肉的腥膻味,还能提升羊肉的鲜香味。
2、把羊肉表面的筋膜去掉,先切成小块,再放在案板上剁成肉末,把剁好的肉末放在盆中,加入适量食用盐抓拌肉馅,把肉馅抓拌至发粘状态。
3、把胡萝卜洗净去皮,先切成细丝,再切成碎末。
4、接着往肉馅中打入花椒水,分三次加入100克左右的花椒水,每加入一次花椒水后都要用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅完全吸收水分。
5、肉馅打入花椒水之后,看起来会饱满而有光泽。
6、把大葱切成葱花、生姜切成姜末放在肉馅中,再加入5克生抽、20克胡麻油,用筷子搅拌均匀。
7、最后把切碎的胡萝卜加入肉馅中,搅拌均匀,羊肉胡萝卜馅就做好了。
8、接下来就可以包饺子了,把饺子馅放在饺子皮上,收口捏合,注意饺子皮边缘不要沾上油,防止煮饺子时露馅。
主料
面粉650克
羊脖肉900克
洋葱1个
胡萝卜5根
温水(和面)适量
姜适量
辅料
花椒面6茶匙 、酱油2汤匙 、鸡精5茶匙 、黄豆酱3茶匙 、水(和馅)少量 、色拉油4汤匙 、盐6茶匙
步骤1
羊肉一块,洗净剁成肉馅
步骤2
辅料除了盐,其余都加入羊肉馅里,和匀
步骤3
入胡萝卜丁
步骤4
入洋葱丁
步骤5
入姜末
步骤6
最后加盐,搅打上劲,馅料和好备用
步骤7
主料面粉+水
步骤8
和成光滑面团,醒15-20分钟
步骤9
搓条,下剂,擀皮,包好的饺子摆入蒸屉
步骤10
上汽蒸11-12分钟,鲜香多汁的羊肉饺子出锅喽!。
要想羊肉馅饺子好吃①选上好的羊肉,要肥瘦相间,颜色正的羊肉②最好是自已剁馅,把肉切成小块,然后反复的剁,直到剁碎③把剁碎的羊肉放入盆中,加入事先用开水泡的花椒水,并加入剁好大葱等,打一个鸡蛋,用筷子向同一个方向搅拌,搅拌成糊状即可。
1、首先把花椒放碗里倒入温水做成花椒水;
2.注备大葱、姜碎;
3、把羊肉馅放入盆里倒入准备好的花椒水反复搅拌;
4、把准备好的大葱、姜碎放入搅馅的盆中;
5、放入生抽、老抽、耗油、花生油、盐充分搅拌再放入一个鸡蛋搅拌让盆中馅充分搅拌成浓浓的馅。
羊肉四斤,配上8根胡萝卜,可以包出200个左右的饺子
步骤 2
提前用开水泡花椒水,打馅用,今天的四斤羊肉馅打了四碗花椒水。晾凉备用
步骤 3
羊肉切成薄片,再切成丝,最后切成小粒,大约大米颗粒大小,放入一个大盆中
步骤 4
放盐,生抽,老抽,朝着一个方向使劲搅动,边搅动边倒入花椒水,让花椒水全部融入肉泥中,最佳的效果是肉馅搅拌成泥丝状,四斤肉大概得打入四碗花椒水
步骤 5
拌入胡萝卜末,也可以拌入莲菜末,搅拌一下 将葱末,姜末码在肉馅上,葱上倒上香油,稍微多点,香油包裹住葱花会更香,姜末上放些现磨的花椒面,将滚烫的花椒油倒在姜末上面,花椒油也多点,然后搅拌
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