永川红烧鱼的正宗做法

食材

鲫鱼1条

油适量

盐适量

葱姜蒜适量

生抽20ML

酱油10ml

料酒25ml

白糖5g

红辣椒少量

水淀粉适量

醋少许

方法

1鲫鱼去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！

2锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

3炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

4放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。

5烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。

6大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

7把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。

8然后把汤汁浇在鱼身上即可。

1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

2、熟鸡肉约半两，切薄片。

3、鲜蘑菇半两，切片。

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两，切段。

6、老姜一小块，切片。

7、蒜两瓣，切片。

8、酱油两大匙。

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、盐、味精适量。

红烧鱼的做法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

食材清单

鱼 1条

、 腌料 、 盐 2克 、 料酒 1汤匙 、 调料 、 蒜末 2茶匙（10克) 、 葱段 15克 、 姜片 15克 、 酱油 2汤匙 、 糖 10克 、 八角 1个 、 油 适量 、 家乐老母鸡汤口味浓汤宝 1粒

烹饪步骤

步骤1/8

准备食材

步骤2/8

将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。

步骤3/8

在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。

步骤4/8

锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。

步骤5/8

锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。

步骤6/8

加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。

步骤7/8

待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。

最后一步

尽情享用美味吧~