豆腐由来:相传,古时候人们只会把豆子磨豆浆喝。有一家小夫妻俩恩恩爱
爱,可婆婆却有些吝啬,连碗豆浆也不让媳妇喝。而媳妇怀了孕,旁
的东西都不想吃,只一心想喝豆浆,馋得唾涎欲滴。一日,婆婆去女
儿家看刚出生的外孙,她刚走,那小媳妇便动手泡豆子、磨豆汁、想
煮豆浆吃。豆浆锅丌了,她正要拿碗盛舀,忽然院子里传来了脚步声
她怕是婆婆回来见到,便赶紧端起锅将豆浆倒在灶旁墙角的坛子里,
祖庵豆腐又名畏公豆腐,因湘菜鼻祖谭延闿字祖庵号无畏而得名,虽然只是一方普通的豆腐,但是历经小磨细研,卤水轻点,香嫩异常,配上新发的口蘑,原味清蒸的土鸡汤,文火慢炖6小时,食之柔嫩,味美无比。祖庵豆腐选用茶陵一家传统豆腐作坊的产品。黄豆用茶陵六月豆,十粒五双,大小一致。用云阳山泉水,以古法石膏点卤。祖庵豆腐用密筛碎过滤出粗渣,调上汤、蛋清、湿淀粉、盐和匀定型蒸好待用。瑶柱汁兑上汤烧开后勾芡挂汁在定型好的豆腐上即成。此菜之关键在豆腐和烹饪的火候,既不能太嫩,又不能太老。一、湘菜经典——祖庵豆腐悠久历史·,美名远扬
祖庵豆腐又名“畏公豆腐”,是与“祖庵鱼翅"、“祖庵鱼生”、“祖庵笋泥”一起,号称四大王牌祖庵菜,而祖庵菜是官府湘菜的典型代表。祖庵菜之所以成名流传,一靠谭延闿知味韵味,二靠曹荩臣精心玩味。
最早把豆腐盘成肉价钱的,是民国时期谭延闿的家厨曹荩臣,人称“曹四"。抗战时期,国民政府主席林森由南京乘车去重庆,路过长沙,商会会长左学谦在曹荩臣开的“健乐园”湘菜馆设宴,以祖庵菜招待,林森品后盛赞“祖庵豆腐”味胜“佛跳墙"。
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