左宗棠鸡肉骨茶来源

研发出这道新菜的彭长贵1918年出生于湖南省长沙县沙坪镇，师从谭延闿家厨曹敬臣学做湘菜。谭延闿号称 “民国第一吃家”，曹敬臣任其家厨前，已在长沙小有名气，谭常将烹饪之道传授给自家厨师，只说不做，曹敬臣只做不说，每次做完菜后在谭延闿旁听取意见，改进厨艺，多年配合下成就 “祖庵湘菜”。谭延闿好吃鱼翅，中年以后，牙口不好，所好菜色，多以文火煨焗而成，曹敬臣的招牌菜 “红煨鱼翅”“祖庵豆腐”以熟烂黏为特色。

彭长贵跟着曹敬臣在餐厅健乐园学了十多年，1949年去台湾后，一边改良创新传统湘菜，一边负责外宾宴席。1955年，美国太平洋第七舰队司令亚瑟·雷德福 （Arthur William Radford）访台，由彭长贵掌勺，负责3天宴席，为了确保每一天菜品口味不一样，彭长贵在最后一天想出新招，做了一道湘菜版的美国炸鸡，他先将鸡腿剔骨，连皮带肉切碎，放入碗中加以鸡蛋、酱油和盐腌制，当锅内油温达标时，迅速将鸡肉下锅油炸，捞起沥干，随即煸过辣椒，以葱、姜、蒜、酱油、醋等调味料经大火快炒，再下鸡块拌炒均匀。雷德福吃完后甚为满意，问起菜名，彭长贵随口说起 “左宗棠鸡”，之所以取这名，他后来解释说 “是想留下一点关于湖南的记忆”。