菜头要焯水吗

需要。焯水之后口感爽脆，更加清香，而且在清炒之前焯一遍水，有利于彻底除去菜上面的灰尘、细菌和小虫子。

烫完之后，放入油锅中进行清炒，口感爽脆，但焯水时不宜将芥菜放入太久，焯水一分钟左右达到效果即可，否则会影响口感，焯水时可以加一点盐。