响铃的由来

德龄女士的《御香缥渺录》讲述清宫“御膳房”时，介绍了慈禧年轻时“最爱吃的一款菜是烧猪肉皮”。“这道菜有一别名叫‘响铃’，意指烧猪肉皮脆得可以嚼出声音来。”

而川菜亦有几款名菜也叫“响铃”，这就是“响铃鸡片”、“响铃肉片”、“响铃海参”、“响铃鲍鱼”、“响铃鱼肚”、“响铃鱼翅”等。“响铃”，即是在烹调上述菜品时，将抄手（馄饨）油炸装盘，把烹好的菜品趁高温连汤带汁倒入抄手盘中，以热对热，在炸响中发出吱吱嚓嚓清脆悦耳的声音。因抄手之形态如“金铃”，故称为“响铃”。其它像春卷、馓子、锅巴、抄手（馄饨）都可以产生“响铃”之声效。

因响铃主要材料为豆腐皮，油炸酥了后，吃到嘴里，声音脆响，所以称响铃了。