法式鹅肝是生的吗

作为一个资深法国吃货厨师，Max叔叔告诉您“鹅肝”可以生吃，但最好不要生吃。

除非您能够保证您的“鹅肝”特别特别的新鲜，即便是特别新鲜也就是切一小块尝尝就好。Max叔叔吃过生的鹅肝，肥腻且甘甜有点腥，但是Max叔叔觉得还是香煎“鹅肝”和“半熟鹅肝酱”比较美味。

Max叔叔在法国做“鹅肝酱”的时候，从宰杀取肝到冷链运输到厨房再进烤箱不超过半天时间，而且“鹅肝”必须是特级品，不用有淤血的“鹅肝”。

所以如果您有机会拿到品质特别好的新鲜“鹅肝”，可以尝一尝原味哦！

不是，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。